وقتی صحبت از قهوهای میشود که هم خوشطعم باشد و هم با سلامت گروههای حساس سازگار، انتخاب نوع دانه نقش کلیدی دارد. شاید بسیاری تصور کنند تفاوت قهوهها فقط در طعم و عطر است، اما پشت این انتخاب، دنیایی از دانش ژنتیک و تحقیق نهفته است. تفاوت بنیادی عربیکا و ربوستا در دنیای قهوه، دو […]
رست (Roast) یا برشتهکاری قهوه، صرفاً تغییر رنگ و عطر دانه نیست؛ بلکه فرآیندی علمی و بسیار حساس است که تأثیر مستقیمی روی ترکیبات شیمیایی، طعم، و حتی سلامت قهوهای دارد که در فنجان شماست. بسیاری بر این باورند که تنها کشاورزی و نوع دانه کیفیت قهوه را تعیین میکند، اما حقیقت این است که […]
۱. اصول عصارهگیری و پارامترهای علمی آسیاب فرایند عصارهگیری (Extraction) قلب همه روشهای دمآوری قهوه است. عصارهگیری یعنی «استخراج ترکیبات معطر، مواد مغذی و عناصر طعمی از پودر قهوه، با کمک آب داغ و زمان مناسب». یکی از مهمترین پارامترها بر کیفیت عصارهگیری، اندازه ذرات آسیاب (Grind Size) است. ذرات ریز سطح تماس بیشتری با […]
چرا کاهش کافئین؟ قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان است، اما برای افراد بهخصوص بیماران قلبی، بانوان باردار، سالمندان، ورزشکاران با محدودیت مصرف و کسانی که اضطراب یا فشار خون بالا دارند، مقدار بالای کافئین میتواند ریسکهایی ایجاد کند. راهکار مرسوم، استفاده از دانههای دکاف (کاهش کافئین با مواد شیمیایی) است، اما این فرآیند اغلب […]
پرورش قهوه یک علم بسیار خاص است. همه چیز بر طعم نهایی که در فنجان قهوه صبح خود می بینید تأثیر می گذارد. تفاوت های جزئی در مواد مغذی خاک ، رطوبت ، شرایط جوی ، ارتفاعی که در آن رشد می کند و عوامل متعدد دیگر همه طعم کلی ارائه شده در یک دانه […]
عیوب قهوه سبز Primary defects(عیوب اولیه): Full black/partial black)1) تمام سیاه/ نیمه سیاه نشانه این عیب دانه نارس با رشد کم و به رنگ های خاکستری، قهوه ای تیره و در نهایت سیاه می باشد. علت ایجاد: بیماری های دانه در زمان کشاورزی-یخ زدگی-آسیب حشرات و فعالیت های میکرو ارگانیسم در زمان فراوری روش های […]
در این مقاله قصد داریم به صورت کامل و تخصصی به میوه یا همان گیلاس قهوه بپردازیم پس تا آخر این مقاله با ما همراه باشید تصور رایج عموم مردم از قهوه این است که یک نوشیدنی تیره ، تلخ و کافئین دار است که از دانه های قهوه ای به دست آمده است. با […]
اگه تا الان تفاله ی قهوه تون رو به سطل آشغال میریختین و جزو دور ریزهاتون بوده وقتشه دست نگه دارید و با ما همراه باشید تا چند مورد کاربردی استفاده از تفاله قهوه رو بهتون بگیم : 1- گلدان ها و باغچه ی خونتون رو بارور و غنی کنید به طور مثال بیشتر خاک […]
1-1 شرکت کنندگان : 1-1-1 صلاحیت ملی : مسابقه جهانی باریستا ( WBC ) مسابقه ای است که در آن حضور قهرمانان ملی واجد شرایط WBC آزاد است. از هر کشور یک نماینده مورد تایید نهاد WCE آن کشور میتواند شرکت کند.(برای کسب اطلاعات راجع به چگونگی گرفتن مجوز یک نهاد ملی دارای گواهینامه WCE […]
هر گیلاس قهوه از لایه هایی تشکیل شده است. اینها عبارتند از: پوست بیرونی، پالپ، لایه پکتین، پارچمنت و پوست نقره ای آخرین لایه ای که دو دانه ی قهوه در داخل آن قفل شده است. هدف از فرآوری, جداسازی لایه ها و رسیدن به ذات محصول و سپس خشک کردن دانه ی قهوه تا […]