گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 25 مرداد تا 30 مرداد ماه): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 25 مرداد تا 30 مرداد ماه ): الف) روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا تیراندازی همزمان از آسمان و سیاست […]
قهوههای تخصصی و استانداردهای SCA: علمی فراتر از یک فنجان قهوه خوب مقدمه: تا کنون فنجانی قهوه نوشیدهاید که تجربهای فراتر از انتظار را رقم بزند؟ عطری بینظیر، طعمی پیچیده و حسی ماندگار که در ذهن باقی میماند؟ این تجربه، غالباً با مفهومی به نام “قهوه تخصصی” (Specialty Coffee) گره خورده است. اما “قهوه […]
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 18 مرداد تا 23مرداد ماه): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 18 مرداد تا 23 مرداد ماه ): الف) روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا قهوه عربیکا (دانه سبز فله، هر کیلو […]
یک ماجراجویی علمی در دنیای ترکیبات و رایحهها:Coffee Flavor Chemistry مقدمه هیچ نوشیدنیای، همچون قهوه، نمیتواند چنین طیف وسیعی از حسهای انسانی، خاطرات و تجارب را در یک فنجان کوچک خلاصه کند. اما آنچه قهوه را به یک تجربه حسی پیچیده و چندلایه بدل میسازد، صرفاً حاصل شرایط مزرعه یا نوع دمآوری نیست؛ بلکه ریشه […]
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 11 مرداد تا 16 مرداد ماه): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 11 مرداد تا 16 مرداد ماه ): الف) روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا قهوه عربیکا (دانه سبز فله، هر […]
از دانه تا فنجان – بررسی عمیق عوامل کلیدی فرایند عصارهگیری قهوه (Coffee Extraction) را میتوان اوج تلاقی علم شیمی، فیزیک و هنر حسی دانست. این فرآیند پیچیده، چیزی فراتر از صرفاً مخلوط کردن آب و قهوه است؛ هر مرحله یک نقطه کنترل حساس است که بهطور مستقیم بر پروفایل طعمی، عطر، بادی (Body)(وزن نوشیدنی […]
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 04 مرداد تا 09 مرداد ماه): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 04 مرداد تا 09 مرداد ماه ): نگاهی کوتاه به بازار عربیکا: این هفته بازار عربیکا نوسانات قابل توجهی تجربه کرد […]
تفاوت اصلی بین رست لایت، مدیوم و دارک فقط در رنگ دانه نیست در دنیای قهوههای تخصصی، سورپرایزهای خوشایندی در پشت هر فنجان منتظر ماست. بسیاری فکر میکنند فرق رست لایت، مدیوم و دارک فقط در تیرگی و رنگ دانههاست؛ اما واقعیت این است که نوع رست تاثیر بسیار عمیقتری روی طعم، عطر و تجربه […]
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 28 تیر تا 02 مرداد ماه): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 28 تیر تا 02 مرداد ماه ): نگاهی کوتاه به بازار عربیکا: در چند روز اخیر، بازار قیمت عربیکا به شدت […]
شور و هیجان اسیدیته در قهوه تخصصی در جهان قهوه، واژه «اسیدیته» شاید برای بسیاری گمراهکننده یا حتی نگرانکننده باشد؛ اما برای علاقهمندان و حرفهایهای قهوه تخصصی، اسیدیته نه تنها یک خصوصیت منفی نیست، بلکه نشان کیفیت، تازگی و اُنس طعمها و آرومای قهوه است. در زبان رایج SCA (انجمن تخصصی قهوه)، اسیدیته به […]