ﻣﺎﻧﻧد ﻣﺎ اﻧﺳﺎن ها که ﺟﻐراﻓﯾﺎ در ژﻧﺗﯾﮏ ﻣﺎ ﺗﺎﺛﯾر ﮔذار ﺑوده و دارای ﺗﻔﺎوت ھﺎﯾﯽ ھﺳﺗﯾم در ﻣورد ﻗﮭوه ﻧﯾز به ھﻣﯾن ﺻورت هست و ﻗﮭوه ھﺎی ھر منطقه ﻧﯾز دارای ﺗﻔﺎوت ھﺎﯾﯽ ھﺳﺗن چه ﮔروھﯽ از ﻓﻌﺎﻻن ﺻﻧﻌت ﻗﮭوه ﺑﺎﯾد دارای ﻣﮭﺎرت ﮐﺎﭘﯾﻧﮓ ﮐردن ﻗﮭوه ﺑﺎﺷﻧد ؟ ﻧﺣوه ﺻﺣﯾﺢ ﮐﺎﭘﯾﻧﮓ […]
مبانی چشیدن قهوه با حضور دانشمند سنسوری آیدا استین تفاوت بین طعم و بو چیست؟ آیدا استین : اولین و مهمترین قدم در علم حسی درک تفاوت بین عطر و طعم است. تعریف رایج طعم و مزه این است: احساسات دهان هنگام غذا خوردن. مثال خوبی برای نحوه استفاده از این تعریف در زبان روزمره […]
مقدمه: در دنیای تخصصی قهوه ، امروزه روز جزئیات حرف اول را می زنند . فاکتور های متععدی وجود دارند که یک قهوه تخصصی را مهندسی می کنند . از زمان کشاورزی دانه تا برداشت محصول و بسته بندی تا دیفکت زدایی و برشته کاری و تا دم آوری و عصاری گیره قهوه ، […]
مقدمه : میوه جادویی، پیچیده ترین میوه جهان ، طلای قهوه ای و… عناوین زیبایی هستند که برای قهوه استفاده می شوند اما هیچکدام از آن ها نمی توانند لذت چشیدن و بوییدن آن را توصیف کنند ؛ اکنون که قهوه باعث شده است برای دقایقی ارتباطی میان ما شکل بگیرد قرار است […]
(سرسوزی) Tipping تیپینگ یا سرسوزی به قسمت های سوخته ای که معمولا روی نوک دانه های قهوه مطابق با عکس صورت میگیرد گفته میشود. برخی از دستگاه های رست هنگام حرارت دادن به دانه ها خیلی سریع عمل میکنند و در نتیجه باعث ایجاد علایم سوختگی جزیی در سر دانه ها میشوند. زیرا دانه نمیتواند […]