۱. اصول عصاره‌گیری و پارامترهای علمی آسیاب فرایند عصاره‌گیری (Extraction) قلب همه روش‌های دم‌آوری قهوه است. عصاره‌گیری یعنی «استخراج ترکیبات معطر، مواد مغذی و عناصر طعمی از پودر قهوه، با کمک آب داغ و زمان مناسب». یکی از مهم‌ترین پارامترها بر کیفیت عصاره‌گیری، اندازه ذرات آسیاب (Grind Size) است. ذرات ریز سطح تماس بیشتری با […]
چرا کاهش کافئین؟ قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است، اما برای افراد به‌خصوص بیماران قلبی، بانوان باردار، سالمندان، ورزشکاران با محدودیت مصرف و کسانی که اضطراب یا فشار خون بالا دارند، مقدار بالای کافئین میتواند ریسک‌هایی ایجاد کند. راهکار مرسوم، استفاده از دانه‌های دکاف (کاهش کافئین با مواد شیمیایی) است، اما این فرآیند اغلب […]
پرورش قهوه یک علم بسیار خاص است. همه چیز بر طعم نهایی که در فنجان قهوه صبح خود می بینید تأثیر می گذارد. تفاوت های جزئی در مواد مغذی خاک ، رطوبت ، شرایط جوی ، ارتفاعی که در آن رشد می کند و عوامل متعدد دیگر همه طعم کلی ارائه شده در یک دانه […]
عیوب قهوه سبز Primary defects(عیوب اولیه): Full black/partial black)1) تمام سیاه/ نیمه سیاه نشانه این عیب دانه نارس با رشد کم و به رنگ های خاکستری، قهوه ای تیره و در نهایت سیاه می باشد. علت ایجاد: بیماری های دانه در زمان کشاورزی-یخ زدگی-آسیب حشرات و فعالیت های میکرو ارگانیسم در زمان فراوری روش های […]
در این مقاله قصد داریم به صورت کامل و تخصصی به میوه یا همان گیلاس قهوه بپردازیم پس تا آخر این مقاله با ما همراه باشید تصور رایج عموم مردم از قهوه این است که یک نوشیدنی تیره ، تلخ و کافئین دار است که از دانه های قهوه ای به دست آمده است. با […]
اگه تا الان تفاله ی قهوه تون رو به سطل آشغال میریختین و جزو دور ریزهاتون بوده وقتشه دست نگه دارید و با ما همراه باشید تا چند مورد کاربردی استفاده از تفاله قهوه رو بهتون بگیم : 1- گلدان ها و باغچه ی خونتون رو بارور و غنی کنید به طور مثال بیشتر خاک […]
1-1 شرکت کنندگان : 1-1-1 صلاحیت ملی : مسابقه جهانی باریستا ( WBC ) مسابقه ای است که در آن حضور قهرمانان ملی واجد شرایط WBC آزاد است. از هر کشور یک نماینده مورد تایید نهاد WCE آن کشور میتواند شرکت کند.(برای کسب اطلاعات راجع به چگونگی گرفتن مجوز یک نهاد ملی دارای گواهینامه WCE […]
هر گیلاس قهوه از لایه هایی تشکیل شده است. اینها عبارتند از: پوست بیرونی، پالپ، لایه پکتین، پارچمنت و پوست نقره ای آخرین لایه ای که دو دانه ی قهوه در داخل آن قفل شده است. هدف از فرآوری, جداسازی لایه ها و رسیدن به ذات محصول و سپس خشک کردن دانه ی قهوه تا […]
قبل از اینکه به تفکیک کامل دانه ها بپردازیم ، به طور کلی به آنچه شما باید در مورد این قهوه ها بدانید اشاره میکنیم. به طور کلی ، دانه های قهوه عربیکا به شکل تخم مرغی و مسطح هستند که البته این موضوع از نظر شخص بنده(سامین رهنورد) تایید نمیشود چرا که تجربیاتی […]
قهوه فوری(instant coffee) چیست ؟ قهوهٔ فوری یا قهوه آماده یک نوشیدنی به دست آمده از دانه‌های قهوه به عمل آمده و فرآوری شده‌است. قهوه فوری را به صورت تجاری با یکی از روش‌های خشک‌کردن انجمادی یا خشک کردن پاششی تولید می‌کنند، که می‌توان با بازگرداندن رطوبت، آن را آماده مصرف نمود. قهوه فوری […]