خبرها - SWAMI COFFEE

تحلیل هفتگی قهوه ۲۰۲۵ | نوسان عربیکا زیر فشار تعرفه‌ها و صعود محتاط ربوستا در میان بحران اقلیمی 01 تا 06 آذر

این خبر چه چیز هایی به ما می گوید :

پس از مرور این مجموعه خبرها و تحلیل‌ها، تصویری دقیق‌تر از پویایی بازار جهانی قهوه برای خواننده شکل می‌گیرد؛ بازاری که در آن عربیکا تحت تأثیر فشارهای اقلیمی و تعرفه قهوه آمریکا دچار احتیاط و نوسان شده، درحالی‌که ربوستا به‌عنوان گزینه‌ای مقاوم‌تر در برابر بحران‌های برداشت و حمل‌ونقل جلوه می‌کند. در همین زمان، توسعه مزارع قهوه برزیل و سرمایه‌گذاری‌های کلان آینده این صنعت را در مسیر جدیدی قرار داده و تعطیلی آنتیکو کافه گرکو نیز اهمیت میراث فرهنگی و نقش آن در اکوسیستم جهانی قهوه را یادآوری می‌کند. مجموعه این رخدادها نشان می‌دهد فهم بازار قهوه بدون در نظر گرفتن تعامل عوامل اقلیمی، سیاسی، اقتصادی و فرهنگی ممکن نیست.

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 01 آذر تا 06 آذر):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 01 آذر تا 06 آذر ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

گام‌برداشتن روی مین

بازار عربیکا در این هفته تصویری از «احتیاط و سردرگمی تاکتیکی» ارائه داد؛ بازاری که میان دو نیروی ناهمسو گیر کرده است: از یک‌سو سیگنال‌های اقلیمی نامطمئن از برزیل، شامل بارش‌های نامنظم و رطوبت خاک متغیر، همچنان سایهٔ خطر کاهش تولید بر فراز کمربند میناس و سائوپائولو نگه داشته‌اند؛ از سوی دیگر، خبرهای مربوط به کاهش یا معافیت تعرفه‌های قهوه در آمریکا ضربه‌ای روانی به موقعیت‌های خرید وارد کرده و معامله‌گران را به سمت سبک‌کردن Exposure سوق داده است. نتیجه این کشمکش، هفته‌ای با نوسانات محدود و تمایل آرام به اصلاح بود؛ جایی که رسترهای بزرگ ترجیح دادند به جای بازپرکردن انبارهای زمستانی، رفتار بازار را رصد کنند. در اختیار معامله‌ها نیز افزایش فعالیت گاما، نوسان‌های کوتاه‌مدت را تشدید کرد. عربیکا در مجموع هفته‌ای را سپری کرد که بیشتر شبیه «گام‌برداشتن روی مین» بود؛ گامی که هرچند آرام، اما کاملاً آگاهانه از سوی بازیگران بزرگ بازار برداشته شد.

ربوستا: بارش‌های شدید، سیلاب‌های گاه‌به‌گاه

ربوستا برخلاف عربیکا، هفته‌ای با انرژی بیشتر اما مسیری موج‌دار را تجربه کرد؛ مسیری که هر روز آن تحت تأثیر خبرهای میدانی از ویتنام نوشته می‌شد: بارش‌های شدید، سیلاب‌های گاه‌به‌گاه، هشدار درباره اختلال برداشت و کمبود کانتینر در بنادر جنوب. این عوامل در ابتدای هفته یک موج تقاضای محافظه‌کارانه ایجاد کرد و معامله‌گران اروپایی را به سمت خریدهای جبرانی برای زمستان سوق داد. اما با فروکش بخشی از تنش‌ها و بازگشت کشاورزان به مزرعه، بازار بخش کوچکی از حرکت صعودی را تعدیل کرد تا نفس بکشد. در فیزیکال نیز حساسیت به رطوبت دانه‌های تازه‌برداشت‌شده و افزایش هزینه‌های حمل‌ونقل، ربوستا را همچنان در جایگاه «پناهگاه امن عرضه» نگه داشت؛ جایی که حتی رسترهایی که تا دیروز عربیکا‌محور بودند، این‌بار وزن بیشتری از ربوستا را در بلِندهای خود حفظ کردند تا هزینهٔ مصرف‌کننده قابل کنترل بماند. این هفته، ربوستا بیش از هر چیز روایتگر «پایداری زیر باران» بود؛ بازاری که آرام اما مصمم مسیر خود را پیش برد..

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱-باشکوه‌ترین کافه رم پس از ۲۶۵ سال خاموش شد؛ درهای آنتیکو کافه گرکو به روی اسپرسو بسته ماند

آنتیکو کافه گرکو، قدیمی‌ترین کافه فعال رم و یکی از نمادهای فرهنگی اروپا، پس از بیش از دو و نیم قرن فعالیت، سرانجام چراغ‌هایش را خاموش کرد. این کافه که از سال ۱۷۶۰ میزبان نویسندگان، فیلسوفان و هنرمندان بزرگی چون گوته و لیست بوده، در سال‌های اخیر با مجموعه‌ای از چالش‌ها مانند افزایش شدید هزینه‌های عملیاتی، اختلافات حقوقی طولانی‌مدت با مالک ملک و کاهش گردشگری پس از پاندمی روبه‌رو بود. رسانه‌های بین‌المللی از جمله CNN و Reuters این تعطیلی را نه صرفاً بسته‌شدن یک کافه، بلکه «پایان یک دوره تاریخی» در فرهنگ کافه‌نویسی اروپا توصیف کرده‌اند.

بر اساس گزارش‌های رسمی منتشرشده، آخرین فشار مالی ناشی از تمدید اجاره و هزینه‌های نگهداری ساختمان تاریخی، ادامه فعالیت این مکان نمادین را غیرممکن کرده است. بسیاری از فعالان صنعت قهوه اروپا معتقدند که بسته‌شدن گرکو یک هشدار برای اقتصاد گردشگری مبتنی بر میراث است؛ جایی که افزایش هزینه‌های شهرهای بزرگ و تغییر الگوهای مصرف، بقای چنین مؤسساتی را بیش از همیشه به خطر انداخته است. با تعطیلی گرکو، نه تنها یکی از طولانی‌ترین سنت‌های قهوه‌نوشی در جهان متوقف شد، بلکه بخشی از حافظه جمعی صنعت قهوه اروپا نیز عملاً به بایگانی پیوست.

2-سرمایه‌گذاری ۱۸۷ میلیون دلاری برای ساخت یکی از بزرگ‌ترین مزارع قهوه برزیل؛ مدل مزارع غول‌پیکر در عصر تغییرات اقلیمی

دولت برزیل و یک کنسرسیوم خصوصی با اعلام سرمایه‌گذاری ۱۸۷ میلیون دلاری برای توسعه یکی از بزرگ‌ترین مزارع قهوه کشور، موج تازه‌ای از بحث‌ها را در مورد آینده کشاورزی صنعتی در دوره تغییرات اقلیمی برانگیخته‌اند. طبق گزارش Global Coffee Report و Fresh Cup، این پروژه قرار است ده‌ها هزار هکتار زمین را با فناوری‌های نوین مدیریت آب، سیستم‌های آبیاری هوشمند و مدل‌های دقیق پیش‌بینی اقلیمی تجهیز کند. هدف اصلی ساخت مزرعه‌ای است که در برابر نوسانات دما، خشکسالی و تغییرات ناگهانی بارش، پایدارتر و قابل پیش‌بینی‌تر از مزارع سنتی عمل کند.

پژوهشگران اقلیم و اقتصاد کشاورزی برزیل معتقدند که توسعه چنین ابرمزارع‌هایی، در دوره‌ای که کشور با موج‌های شدید گرما و کاهش بارندگی در برخی مناطق روبه‌روست، می‌تواند ساختار تولید قهوه را دگرگون کند. با این حال، برخی کارشناسان نیز نسبت به پیامدهای زیست‌محیطی، فشار بر منابع آب و تأثیر این مدل بر کشاورزان کوچک هشدار داده‌اند. آن‌ها می‌گویند ورود سرمایه عظیم به بخش قهوه اگرچه تولید را پایدارتر می‌کند، اما باید همراه با تضمین‌های محیط‌زیستی و حمایت از سیستم‌های کوچک‌مقیاس باشد؛ در غیر این صورت، برزیل ممکن است وارد عصر شکاف جدیدی در زنجیره تولید شود.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

آذر 6, 1404

 عربیکا در فاز دفاع تاکتیکی و صعود پایدار ربوستا در میانه بحران جنگل‌زدایی و تعرفه‌های آمریکا 24 تا 29 آبان

خبرها

این خبر چه چیز هایی به ما می گوید :

پس از مطالعهٔ این تحلیل، درمی‌یابیم که بازار عربیکا در برزیل چگونه زیر سایهٔ جنگل‌زدایی و کاهش رطوبت زمین، به فاز دفاع تاکتیکی رسیده و در مقابل، ربوستا با صعود پایدار به بهترین دفاع عرضه در فصل بارندگی تبدیل شده است. همچنین نقش سیاست‌های تجاری نظیر تعرفه قهوه آمریکا و قانون EUDR اتحادیهٔ اروپا را در شکل‌دهی آیندهٔ پایدارِ زنجیرهٔ تولید قهوه می‌توان دید؛ جایی که فشار اقلیمی و ساختار تعرفه‌ای در نهایت، مسیر تحول اقتصادی و زیست‌محیطی این کالا را رقم می‌زنند.

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 24 آبان تا 29 آبان):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 24 آبان تا 29 آبان ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

عربیکا: کم‌شتاب و متزلزل

بازار عربیکا یک هفته «کم‌شتاب و متزلزل» را پشت سر گذاشت؛ نوسان‌گیری‌ها حول محور دلار قوی، خبرهای معافیت/کاهش تعرفه قهوه در آمریکا و سیگنال‌های متناقض از مبدأ برزیل شکل گرفت. از یک‌سو گزارش‌های صادراتی برزیل و کاهش تدریجی موجودی‌های گواهی‌شده، تصویر عرضه را چندان فراخ نمی‌نمایاند؛ از سوی دیگر، واکنش معامله‌گران به چشم‌انداز سهل‌ترِ واردات (Tariff Exemption) و ریسک‌های تقاضای زمستانی، کفه‌ی فشار را به سمت اصلاح موقعیت‌های خرید کشاند. نتیجه عملی این برخورد نیروها، معاملات «Range Bound» با شیب نزولی ملایم بود؛ اسپردهای تقویمی در بخش‌های نزدیک‌تر، نشانه‌هایی از احتیاط رُسترها در بازپرکردن موجودی نشان داد . رطوبت خاک در برخی نواحی میناس و جنوب شرقی برزیل بهبود یکنواختی ندارد و کیفیت مزارع در سطح Specialty زیر ذره‌بین است، اما بازار فعلاً ترجیح می‌دهد ریسک‌های اقلیمی را «قیمت‌گذاری تدریجی» کند تا این‌که شوک‌آور برخورد کند.

ربوستا: خطر سیلاب‌های محلی

در بازار ربوستا، محور اصلی هفته گذشته همچنان گلوگاه عرضه از ویتنام بود. فصل برداشت در حال آغاز است، ولی سیلاب‌های محلی در ارتفاعات دالات و کمبود کانتینر صادراتی در بنادر سایگون و هوشی‌مین، جریان حمل‌ونقل را کند کرده است. با وجود این اختلال‌ها، تولیدکنندگان برای جلوگیری از انباشت محصول در مبدأ، قراردادهای کوتاه‌مدت با نرخ‌های بالاتر بستند و همین موضوع موجب حمایت ضمنی از قیمت شد. تقاضای بالای برندهای قهوه فوری در اروپا و هند نیز به پایداری بازار کمک کرد. اما برخلاف عربیکا، در معاملات لندن نشانه‌ای از هیجان دیده نمی‌شود؛ معامله‌گران می‌دانند که به‌محض باز شدن مسیرهای صادراتی، فشار عرضه ممکن است بازگردد. بنابراین، بازار در وضعیت «صعود کنترل‌شده» قرار دارد—یعنی مرحله‌ای از رشد که بیشتر از احساس کمبود تغذیه می‌شود تا واقعیت کمیابی. به‌طور خلاصه، ربوستا در این هفته بیش‌تر به تقاضای روانی تکیه کرد تا داده‌های بنیادی، اما با این حال توانست جایگاه خود را در سقف‌های فصلی حفظ کند.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱-جنگل‌زدایی در برزیل آینده قهوه را تهدید می‌کند

در تازه‌ترین گزارش Coffee Watch (نوامبر ۲۰۲۵)، کارشناسان زیست‌محیطی هشدار داده‌اند که روند جنگل‌زدایی بی‌سابقه در ایالت‌های جنوبی و مرکزی برزیل، زنجیرهٔ تولید قهوه Arabica را به نقطهٔ بحرانی رسانده است. این روند نه‌تنها منابع آبی و اقلیم مزارع Minas Gerais و São Paulo را تغییر داده، بلکه پایداری گونه‌های Coffea در خاک‌های مرتفع را نیز تهدید می‌کند.

از سال ۲۰۲۲ تا ۲۰۲۵، سرعت تخریب پوشش جنگلی در ناحیهٔ Cerrado به‌طور متوسط ۳٫۲ برابر افزایش یافته است. داده‌های مؤسسهٔ Embrapa نشان می‌دهد که از میان مناطق قهوه‌خیز برزیل، نیمی دچار کاهش بیش از ۳۰ ٪ رطوبت خاک شده‌اند؛ امری که مستقیماً بر رشد عربیکا با کیفیت Specialty اثر می‌گذارد. هدف برنامهٔ Coffee Watch از انتشار این هشدار، متقاعد کردن صادرکنندگان عمدهٔ قهوه برای تغییر الگوی برداشت و الزام به اجرای EUDR (قانون ضد جنگل‌زدایی اتحادیه اروپا) تا پیش از پایان ۲۰۲۵ است.

در صورت ادامهٔ روند فعلی، «نقشهٔ سبز قهوه» تا ۲۰۳۰ ممکن است تا ۴۵ درصد کوچک‌تر شود. کارشناسان SCA و Rainforest Alliance پیشنهاد کرده‌اند سامانه‌های نظارت Remote Sensing و شاخص‌های Carbon Footprint در فرآیند رست و فروش لحاظ گردد تا برندهای اروپایی بتوانند منشأ بی‌جنگل محصول را تأیید کنند. این اقدام می‌تواند نخستین گام در گذار صنعت جهانی قهوه از تولید پرکربن به تجارت پایدار باشد.

2-کاهش گسترده تعرفه‌های قهوه در آمریکا؛ وضعیت واردات از برزیل در ابهام World of Coffee North America

تصمیم جدید «دفتر سیاست تجاری کاخ سفید»، تعرفه‌های واردات قهوه Roasted و Green از بخش عمدهٔ کشورهای لاتین، از جمله کلمبیا و پرو، لغو شد؛ اما جایگاه برزیل به دلیل محدودیت‌های اقلیمی و قوانین EUDR هنوز در فهرست معافیت قرار نگرفته است. این تصمیم می‌تواند ساختار قیمت جهانی Commodity Coffee را تا پایان ۲۰۲۵ دگرگون کند.

از زمان وضع تعرفه‌های حمایتی در سال ۲۰۲۳، صنعت روست آمریکا با رشد هزینهٔ بسته‌بندی و لجستیک مواجه بود. اکنون کاهش تعرفه‌ها با هدف احیای رقابت‌پذیری رسترهای کوچک (Independent Roasters) اجرا شده، اما عدم شفافیت در بخش برزیل ممکن است واردات Arabica دانه‌سبز را مختل کند. ساختار بازار قهوهٔ آمریکا طبق آمار Roast Magazine، بیش از ۵۵ ٪ وابستگی به دانه‌های برزیلی دارد.

کارشناسان پیش‌بینی می‌کنند در کوتاه‌مدت قیمت قهوه‌های Medium بلند از مسیر آمریکای مرکزی کاهش یابد، اما در میان‌مدت ممکن است با فشار تعرفه‌ای دوباره در بخش برزیل، توازن قیمتی بازسازی شود. این تغییرات همچنین روی صادرات تجهیزات Specialty  نیز اثر گذاشته و تولیدکنندگان آمریکایی را به سمت بازارهای آزاد اروپایی سوق می‌دهد. نتیجهٔ اقتصادی این تصمیم تا سه‌ماههٔ اول ۲۰۲۶ در گزارش US Trade Coffee Authority منعکس خواهد شد.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

آبان 29, 1404

تحلیل هفتگی بازار قهوه | عربیکا میان بیم و امید و صعود محتاط ربوستا + رویدادهای جدید جهانی قهوه 17 تا 22 آبان

خبرها

این خبر چه چیز هایی به ما می گوید :

با مرور این تحلیل درمی‌یابیم که بازار جهانی قهوه هرگز از ترکیب ظریف عربیکا و ربوستا جدا نیست—دانه‌هایی که نه فقط کالای مصرفی، بلکه ترجمان اقلیم و لجستیک جهانی‌اند. از تجربه‌ی Mythos PRO درمی‌آموزیم که چگونه فناوری می‌تواند ثبات و دقت را به مهارت انسانی پیوند دهد، و از تحول برند World of Coffee درمی‌فهمیم چگونه نهادهایی چون SCA مرزهای قاره‌ای را در مسیر آموزش، اخلاق و پایداری از میان برمی‌دارند. جهان قهوه امروز بیش از هر زمان نیازمند نگاه پیوسته بین تولیدکننده و مصرف‌کننده است؛ نگاهی که کیفیت را نه در یک فنجان، بلکه در زنجیره‌ای جهانی تعریف می‌کند.

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 17 آبان تا 22 آبان):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 17 آبان تا 22 آبان ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

عربیکا: بازاری میان بیم و امید

بازار عربیکا در هفته‌ی گذشته با ترکیبی از فشار اقلیمی و تعدیل تکنیکال روبه‌رو شد. بارندگی‌های پراکنده در جنوب‌شرقی برزیل، که در ابتدا امید به ترمیم رطوبت خاک را زنده کرده بود، نتوانست خسارات خشکسالی‌های قبلی را جبران کند. در نتیجه، حس «اطمینان شکننده» در بازار ایجاد شد—نه آن‌قدر بد که بحران اعلام شود، نه آن‌قدر خوب که قیمت‌ها افت کنند. در کلمبیا، گزارش کاهش موقت کیفیت دانه به‌دلیل بارش‌های سنگین، اضطراب شبکه عرضه را افزایش داد. در طرف تقاضا، رونق فصلی در اروپا و بازارهای زمستانی باعث شد خریدهای آتی دوباره جان بگیرد، اما تردید نسبت به سیاست‌های بهره‌ای آمریکا و قدرت دلار، دست خریداران عمده را اندکی بسته نگه داشت. این ترکیب از رخدادهای موازی، هفته‌ای خلق کرد که بازار در مسیر تثبیت قدم برمی‌دارد، اما نگرانی از کمبود عرضه هنوز در اعماق آن جریان دارد—بازاری که فعلاً در حالت توقف و نفس‌گیری میان دو فشار موازی است: اقلیم و اقتصاد.

ربوستا: صعود محتاط در سایه بحران لجستیکی

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱-Mythos PRO؛ آسیاب رسمی قهرمانان جهان در ۲۰۲۵ به‌روزرسانی شد

شرکت نام‌آشنای Victoria Arduino هم‌زمان با اعلام نتایج World Barista Championship 2025 در میلان، از نسخه‌ی ویژه‌ی Mythos PRO رونمایی کرد—مدلی که عنوان «آسیاب رسمی قهرمانان» را یدک می‌کشد. این نسخه تازه، ادامه‌ی نسل موفق Mythos One است که از سال ۲۰۱۳ به استاندارد مسابقات جهانی بدل شد، اما در این مدل تازه، مهندسان ایتالیایی روی دو نقطه‌ی کلیدی تمرکز کرده‌اند: تثبیت دقیق حرارت محفظه آسیاب و هوشمندسازی فرآیند دوزینگ. بدنه‌ی آلومینیومی تقویت‌شده با تنظیم حرارتی خودکار، در کنار موتور خطی کنترل‌شونده دیجیتالی، ثبات ذرات را تا ۰.۰۲ میلی‌متر تضمین می‌کند—رقمی که برای داوران WBC تعیین‌کننده است.

هدف از تولید Mythos PRO بازآفرینی یک «تجربه مسابقه‌ای در هر کافی‌شاپ» عنوان شده است. سیستم جدید Grind-by-Sensor با تشخیص زنده رطوبت محیط، وزن‌کشی خودکار دوز و تصحیح هم‌زمان گرمای تیغه، فاصله بین آنچه در صحنه جهانی اتفاق می‌افتد و آنچه در پشت بارهای حرفه‌ای می‌گذرد را از میان برمی‌دارد. این محصول، نقطه اتصال فناوری و مهارت انسانی در قهوه است—همان چیزی که فلسفه‌ی برند Victoria Arduino از ابتدا بر آن استوار بوده است.

2-باززاده‌ای جهانی برای رویداد قهوه آمریکای شمالی؛ «اسپشالتی کافی اکسپو» از ۲۰۲۶ در قامت World of Coffee North America

انجمن قهوه تخصصی (SCA) در تازه‌ترین بیانیه‌ی رسمی خود، اعلام کرد که یکی از قدیمی‌ترین و معتبرترین نمایشگاه‌های قهوه جهان یعنی Specialty Coffee Expo، از سال ۲۰۲۶ با تغییر برند و ساختاری نو، تحت عنوان World of Coffee North America برگزار می‌شود. این تصمیم بخشی از راهبرد جهانی SCA برای یکپارچه‌سازی هویت رویدادهای قهوه تخصصی در سطح قاره‌هاست—تغییری که نه‌تنها در نام، بلکه در ساختار رقابت‌های رسمی، فضاهای آموزشی، و بخش‌های تجاری این نمایشگاه نمود پیدا خواهد کرد.

این نمایشگاه که نخستین‌بار در دههٔ ۹۰ میلادی در ایالات متحده برگزار شد، سال‌ها کانون دیدار رُسترها، باریستاها، مهندسان تجهیزات و کارآفرینان قهوه در آمریکای شمالی بوده است. حال، با پیوستن به برند جهانی «World of Coffee» (که زیر چتر SCA هر سال در اروپا و آسیا برگزار می‌شود)، فصلی تازه در تبادل دانش و فرهنگ قهوه آغاز خواهد شد. نسخه جدید قرار است علاوه بر نمایشگاه فیزیکی، مدل‌های هیبریدی آنلاین و کارگاه‌های هم‌زمان در دانشگاه‌های قهوه کانادا و آمریکا را دربر گیرد.

هدف اصلی این بازطراحی، ایجاد زبانی مشترک میان فعالان صنعت در مقیاس بین‌قاره‌ای است؛ از آموزش متخصصان تا تدوین استانداردهای مشترک برای مسابقات رسمی همچون Brewers Cup و Roasting Championship. با این تصمیم، آمریکای شمالی بالاخره به رکن سوم شبکه جهانی World of Coffee می‌پیوندد، پس از اروپا (که میزبانی آینده‌اش در استانبول و بوگوتا تثبیت شده است) و خاورمیانه. به‌گفتهٔ ایلین کامپسی، مدیرکل SCA، “اتحاد برند، نشانگر بلوغ صنعتی است که دیگر مرز جغرافیایی نمی‌شناسد. هدف ما نزدیک‌تر کردن بازیگران جهانی بر محور کیفیت، آموزش و اخلاق کشاورزی است.”

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

آبان 22, 1404

تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 10 آبان تا 15 آبان

خبرها

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 10 آبان تا 15 آبان):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 10 آبان تا 15 آبان ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا

بازار عربیکا در این بازه‌ی شش‌روزه نشانه‌هایی از ثبات موقت پس از یک دوره‌ی فشرده‌ی اصلاح قیمت را نشان داد. فشار ناشی از عرضه‌ی برزیل که هم‌زمان با برداشت موج دوم محصول بود، بخش بزرگی از رشد قبلی را مهار کرد. در سوی مقابل، افزایش تقاضای قهوه درجه‌یک از سوی خریداران آسیایی و بازگشت فعالیت صنایع رُست در اروپا نوعی پایه‌ی حمایتی قوی برای بازار ایجاد کرد. فضا بین نگرانی‌های اقلیمی (بارش‌های سنگین در منطقه مینَس ژرایس) و انتظارات بهبود کیفیت محصول جدید شناور بود. واکنش بازار اما آرام‌تر از معمول بود؛ نشانه‌ای از آن‌که سفته‌بازان بخش عمده‌ی موقعیت‌های خرید را تثبیت کرده‌اند و حرکت بعدی بیش از آن‌که تکنیکال باشد، تابع داده‌های بنیادی فصل بعد است. در مجموع، عربیکا در حال عبور از مرحله‌ی تنفس پیش از رالی بعدی است؛ بازاری خسته اما ساختاری هنوز صعودی.

بازار جهانی ربوستا

در سوی دیگر، قهوه‌ی ربوستا هفته‌ای متعادل ولی محتاط را پشت سر گذاشت. فعالان بازار لندن با احتیاط به تحولات صادرات ویتنام نگاه می‌کردند، جایی که پرونده‌ی صادرات و مشکلات لجستیکی (هزینه‌ی کانتینر و صف بارگیری در بنادر) باعث شد تا عرضه‌ی فیزیکی کمتر از انتظار باشد. این کمبود، در حالی رخ داد که مصرف‌کنندگان صنعتی نوشیدنی‌های فوری و ترکیبی—از جمله برندهای اروپایی—در آستانه فصل سرد سال ذخیره‌سازی خود را تقویت می‌کردند. نتیجه، فشار قیمتی رو به بالا بود که هرچند محدود اما پایدار ماند. با آنکه ربوستا معمولاً نسبت به شوک‌های اقلیمی حساسیت کمتری دارد، اما در هفته‌ی اخیر تنش بین نرخ گواهی‌های حمل و پیش‌بینی برداشت جدید اندونزی، نوعی دامنه‌ی نوسان غیرمنتظره ساخت. در چشم‌انداز کوتاه‌مدت، بازار ربوستا احتمالاً در وضعیت «انتظار محتاطانه» باقی می‌ماند؛ ترافیکی از عوامل مثبت اما نه کافی برای انفجار قیمتی—دقیقاً همان آرامشی که معمولاً پیش از تغییر روندهای بزرگ دیده می‌شود.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱-سال سخت قهوه؛ اقلیم، قیمت و اضطراب جهانی

پیشینه و شروع روند بحران:

سال ۲۰۲۵ برای صنعت قهوه، سالی بی‌سابقه از نظر فشارهای اقلیمی، تورمی و تجاری بود. داده‌های سازمان جهانی قهوه نشان می‌دهد که موج گرمای شدید در مناطق مرتفع برزیل، همراه با خشکسالی ممتد در ایالت‌های مینَس ژِرایس و سائوپائولو، حجم برداشت را به پایین‌ترین سطح در ده سال اخیر رساند. در شرق آفریقا، نوسان دما و بارش ناکافی در ارتفاعات اتیوپی زمان گل‌دهی را برهم زد؛ اتفاقی که کیفیت عربیکای شسته‌شده را کاهش داد. در کنار آن، تنش در مسیرهای ترابری دریایی و بیمه‌ی محموله‌ها در بنادر آمریکای جنوبی، هزینه واردات را برای شرکت‌های اروپایی دوچندان کرد. ترکیب این عوامل، بازار جهانی را وارد چرخه‌ای از نوسان و اضطراب کرد که هم کشاورزان کوچک و هم برندهای چندملیتی را گرفتار خود ساخت.

مسیر آینده و پیشبینی های این روند :

کارشناسان بازار معتقدند نقطه‌ی بحرانی امروز، آغاز مرحله‌ای تازه در معادلات اقتصادی قهوه است. صنعت دیگر تنها به بازده مزرعه وابسته نیست؛ بلکه پایداری، ردیابی اقلیمی، و مدل‌های بیمه‌ی زنجیره تأمین به عناصر کلیدی تبدیل شده‌اند. ابتکاراتی چون «قهوه‌ی اقلیم‌تاب» (Climate-resilient coffee) و پروژه‌های چندملیتی باززایی خاک در برزیل، کلمبیا و کنیا قرار است مسیر تازه‌ای را ترسیم کنند. اما پشت این طرح‌ها، ترسی عمیق وجود دارد: اگر روند دمای جهانی مهار نشود، در کمتر از دهه آینده مناطق مستعد کشت عربیکا تا سی درصد کاهش می‌یابد. قهوه در این چشم‌انداز، نه صرفاً نوشیدنی، بلکه کالایی لوکس و نماد یادآوری بحران اقلیم خواهد بود.

2–بیداری شرقی؛ آسیا به صحنه‌ی تازه قهوه جهان تبدیل می‌شود

پیشینه و تغییر جهت بازار:

چند دهه، نام آسیا در پرونده جهانی قهوه صرفاً در ستون «تولیدکنندگان» نوشته می‌شد؛ اما در ۲۰۲۵ تصویر کاملاً عوض شد. چین، ویتنام و اندونزی دیگر فقط صادرکننده نیستند، بلکه میدان ظهور نسل جدیدی از کارآفرینان قهوه‌اند. در یون‌نان چین، کشاورزان با آموزش‌های فنی از مراکز تحقیقاتی محلی، فرآوری‌های تخمیری دقیق و کنترل‌دما را به مرحله صنعتی رسانده‌اند. در ویتنام، جوانان روستر در شهرهایی مثل هوشی‌مین با استفاده از تکنیک Honey Process ربوستایی می‌سازند که با معیارهای جهانی Specialty هم‌خوان است. اقتصاد داخلی نیز هم‌زمان در حال رشد است؛ موجی از کافه‌های بومی که به زبان خود درباره طعم، خاک و ریشه فرهنگی قهوه سخن می‌گویند، نه با ترجمه وارداتی.

هدف و چشم‌انداز توسعه:

تحلیل کنفرانس‌های اخیر آسیایی مانند Shanghai Coffee Fair و World of Coffee Asia نشان می‌دهد این کشورها در حال پایه‌گذاری «مدل بومی ارزش افزوده» هستند—یعنی کنترل هر حلقه از دانه تا فنجان، به‌جای ارسال فله‌ای به اروپا. این تحول، نه تنها اقتصادی بلکه فرهنگی است: شکستن انحصار روایت اروپایی قهوه و معرفی چهره جدیدی از آن، با محوریت مزرعه‌دار آسیایی. حمایت دولت‌ها از کشت پایدار و استفاده از فناوری‌های ردیابی دیجیتال باعث شده اعتماد مصرف‌کنندگان داخلی نسبت به قهوه منطقه‌ای افزایش یابد. اگر این مسیر ادامه پیدا کند، تا پایان دهه آسیا یکی از قطب‌های اصلی قهوه تخصصی جهان خواهد شد؛ جایی که فنجان قهوه دیگر محصول صادراتی نیست، بلکه نشانه‌ی هویت مدرن شرقی است.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

آبان 15, 1404

تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 03 آبان تا 08 آبان

خبرها

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 03 آبان تا 08 آبان):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 03 آبان تا 08 آبان ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا

عربیکا – دفاع نرم بازار در سایه‌ی کمبود

هفته گذشته، بازار عربیکا در دامنه‌ای نسبتاً آرام نوسان کرد اما یک چیز روشن بود: مقاومت ساختاری بازار در برابر افت. عربیکا با لحنی محتاط ولی مصمم به مسیر خود ادامه داد؛ میان توفان‌های اقلیمی شمال برزیل و چشم‌انداز محدود برداشت، معامله‌گران ترجیح دادند موقعیت‌های خرید را حفظ کنند تا فروش. در پشت این سکون ظاهری، رفتار بازار به زبان ساده، ترس از کمبود واقعی در دو ماهه‌ی آخر سال را منعکس کرد. کارخانه‌های رُست دنیا، از سئول تا هامبورگ، به‌دنبال قهوه‌ی با اسیدیته‌ی پاک و دهان‌احساسی متعادل‌اند، اما ریسک خشکسالی باعث شد عرضه‌ی عربیکای مرغوب کمتر شود و بازار جهانی نوعی «دفاع قیمتی در مرز روانی» را تجربه کند. در نتیجه، روند کلی هفته بیشتر به تثبیت و پرهیز از ریزش شباهت داشت تا جهش واقعی — سکوتی که زیر پوست بازار، با اضطراب اقلیمی پر شده است.

بازار جهانی ربوستا

ربوستا – صعود محافظه‌کارانه در سایه‌ی بازگشت خریداران صنعتی

بازار ربوستا طی هفته‌ی اخیر با شیبی آرام ولی پیوسته به سمت رشد حرکت کرد. این رفتار، برخلاف عربیکا که تحت تأثیر شرایط اقلیمی بود، بیشتر از سمت تقاضا تغذیه شد. کارخانه‌های تولید قهوه فوری و برندهای بزرگ آسیایی دوباره وارد خرید شده‌اند تا برای فصل چهارم ذخیره‌سازی کنند. در عین حال، گزارش‌های جدید از ویتنام نشان می‌دهد اگرچه برداشت آغاز شده، اما بارندگی‌های متناوب و مشکلات حمل‌ونقل سرعت صادرات را کاهش داده است. همین تأخیرها باعث شد قیمت جهانی بدون شوک ناگهانی، اما با یک مسیر تدریجی به سمت بالا برود — نوعی رشد محافظه‌کارانه که به زبان بازار یعنی «اعتماد به پایداری». برخلاف عربیکا، ربوستا حالا با تکیه بر حجم ذخایر واقعاً در حال تنفس است؛ نه به‌عنوان قهوه لوکس مسابقاتی، بلکه به‌عنوان پایه‌ی صنعتی میلیون‌ها فنجان روزانه در دنیا. این هفته، نمودارهای آن بیشتر از هیجان، حس اطمینان و تداوم را منتقل کردند.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱- «World’s Best Roaster»؛ رقابتی تازه برای سنجش مهارت عملی رُسترها ۲۰۲۶

رویداد تازه «World’s Best Roaster» توسط تیم برگزارکننده The Barista League و Nordic Coffee Fest معرفی شده تا تمرکز را از صِرف اجراهای دم‌آوری به مهارت‌های واقعی رُست منتقل کند. مطابق گزارش Barista Magazine، این رقابت «جشنِ سخت‌کوشی و دقت فنی» رُسترهاست؛ جایی که کنترل حرارت، ساخت پروفایل‌های رُست مطلوب و مدیریت فرآیند در محیط واقعی ارزیابی می‌شود. فرمت اعلام‌شده بر آن است تا با سازوکار انتخاب تخصصی و ارزیابی بلایند، کیفیت خروجی رُست را مستقل از نام و شهرت به محک بگذارد و از ۲۰۲۶ با پذیرش میزبانان منطقه‌ای، شبکه‌ای‌تر اجرا شود.

طبق جزئیات منتشرشده، مسیر رقابت چهار گام کلیدی دارد: ارسال نمونه برای مرحله گزینش، انتخاب فینالیست‌ها با کاپینگ بلایند توسط متخصصان، اجرای دو راند رُست در روستری خانگی شرکت‌کنندگان (یک قهوه اجباری مشترک و یک قهوه سورس‌شده با سقف قیمت و معیارهای منشأ/پرداخت مشخص)، و فینال ۱ تا ۲ روزه با کاپینگ، تبادل دانش و ورک‌شاپ‌ها؛ نهایتاً جمع امتیازها اعلام برنده را رقم می‌زند. داوری بلایند توسط خود رُسترها و یک هیئت کوچک انجام می‌شود تا سوگیری‌ها حداقل شود. برنامه میزبانی منطقه‌ای از ۲۰۲۶، مسیر استانداردسازی و مقیاس‌پذیری را فراهم می‌کند و به ادغام بهتر با اکوسیستم بین‌المللی تخصصی قهوه کمک خواهد کرد.

2- London Coffee Innovation Summit 2025؛ مذاکره درباره EUDR، کشاورزی باززاینده و صفرکردن کربن زنجیره تأمین

نشست «London Coffee Innovation Summit 2025» در لندن، محلی بود برای گفت‌وگوی متخصصان و فعالان صنعت قهوه و کاکائو درباره چالش‌های جدید اتحادیه اروپا، به‌ویژه قانون EUDR که از سال ۲۰۲۵ ورود محصولات مرتبط با جنگل‌زدایی را به بازار اروپا ممنوع می‌کند.

در این رویداد، تمرکز اصلی بر ترکیب نوآوری، سرمایه‌گذاری اقلیمی و پایداری واقعی بود؛ یعنی حرکت از مرحله‌ی «مطابقت با مقررات روی کاغذ» به تلاش‌های واقعی برای حفظ محیط زیست و همکاری جهانی.

برگزاری نشست شامل چند پنل و گفت‌وگو تخصصی بود، از جمله:

کاهش ریسک در گذار به کشاورزی باززاینده (Regenerative Agriculture)، یعنی مدلی از کشاورزی که خاک را احیا می‌کند و کربن را به‌طور طبیعی جذب می‌نماید.
حل مسئله انتشارهای غیرمستقیم (Scope 3) که مربوط به کل زنجیره تأمین و حمل‌ونقل محصولات است.
دیجیتالی‌سازی زنجیره تأمین قهوه و کاکائو برای ردگیری ساده و شفاف مسیر دانه‌ها از مزرعه تا مصرف‌کننده با استفاده از داده و فناوری.

در مجموع، این نشست به‌دنبال آن بود که نشان دهد چگونه می‌توان بین اهداف محیط‌زیستی و واقعیت‌های اقتصادی، تعادل برقرار کرد؛ به‌ویژه برای کمک به کشاورزان کوچک تا بتوانند از روش‌های نوآورانه و پایدار به‌صورت عملی استفاده کنند.

نشست لندن نشان داد آینده صنعت قهوه زمانی پایدارتر می‌شود که فناوری، سرمایه، و مقررات محیط‌زیستی در کنار هم پیش بروند — نه در برابر هم.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

آبان 8, 1404

تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 26 مهر تا 01 آبان

خبرها

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 26 مهر تا 01 آبان):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 26 مهر تا 01 آبان ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا

عربیکا — آرامش ظاهری، زیر فشار عرضه

بازار عربیکا در هفته سوم اکتبر با چهره‌ای نسبتاً آرام ظاهر شد، اما پشت این سکون یک فشار ناشی از محدودیت عرضه در تولیدکنندگان بزرگ موج می‌زد. برزیل، با ادامه‌دار بودن شرایط خشک و کاهش موقت برداشت، عرضه صادراتی را با احتیاط حفظ کرد و همین مسئله باعث شد خریداران عمده تمایل بیشتری به حفظ موجودی انبارهای خود داشته باشند. در سطح جهانی، نوسان‌های بازار نیویورک محدود بود و بیشتر بر محور حفظ موقعیت‌های خرید شکل گرفت. در بازار داخلی، قیمت‌ها انعطاف کمی نسبت به افت‌های کوتاه‌مدت نشان دادند؛ رفتاری که بیانگر ترجیح واردکنندگان برای تثبیت نرخ‌ها در برابر شوک‌های جهانی است. این هفته عربیکا را می‌توان نمونه‌ای از «آرامش دفاعی» دانست؛ وضعیتی که در آن بازیگران اصلی هنوز به‌دلیل نشانه‌های کمبود واقعی محصول، از شکستن مرزهای قیمتی پایین خودداری می‌کنند.

بازار جهانی ربوستا

ربوستا — پایداری ناشی از تنوع تقاضا

ربوستا در همین بازه زمانی تصویر بازار باثبات اما فعال را نشان داد. علیرغم بی‌میلی لندن به حرکت‌های بزرگ، تقاضا از سوی خریداران آسیای شرقی همچنان لجاجتی پایدار ایجاد کرد. ویتنام به عنوان عرضه‌کننده اصلی، در حال نهایی کردن قراردادهای تحویل پاییز است و این باعث شده بخش عمده تولید آینده پیش‌فروش شود. همین پیش‌فروش، فشار کاهشی را در بازار جهانی تعدیل کرده و به بازار داخلی نیز انعکاس یافته است. رفتار قیمتی ربوستا طی این هفته را نمی‌توان صرفاً محصول شرایط فعلی دانست؛ بلکه نتیجه همپوشانی دو عامل است: جایگزینی نسبی به‌دلیل گرانی عربیکا و جذابیت پایدار در صنایع تولید قهوه فوری و ترکیبات تجاری. این وضعیت، نوعی مقاومت ساختاری ایجاد کرده که حتی در برابر خبرهای خنثی از جانب بازار جهانی هم پایدار می‌ماند.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱- فینال WBC میلان ۲۰۲۵ در اوج؛ (۱۷–۲۱ اکتبر، میلان)

جک سیمپسون از کافه‌رُستر «Axil» در شهر ملبورن، استرالیا، عنوان قهرمانی رقابت‌های جهانی باریستا (WBC) سال ۲۰۲۵ را از آنِ خود کرد. رقابت امسال در نمایشگاه بین‌المللی Host Milan در ایتالیا برگزار شد و بیش از پنجاه باریستا از کشورهای مختلف در تلاش بودند تا جایزه‌ی بزرگ را به‌دست آورند. صبح امروز، در اعلام رسمی نتایج، نام سیمپسون با پایانی رؤیایی به عنوان قهرمان جهان اعلام شد.

مسیر موفقیت سیمپسون آرام اما پیوسته بوده است. او که سه بار عنوان قهرمان باریستای استرالیا را کسب کرده، در مسابقات جهانی سال ۲۰۲۳ جایگاه سوم را به‌دست آورد، در سال ۲۰۲۴ پشت سر میکائل جاسین به مقام دوم رسید و اینک در سال ۲۰۲۵ به قله افتخار باریستاهای جهان صعود کرده است.

در شرایط معمول، چنین سطحی از مهارت و ثبات عملکرد، فرد را به گزینه‌ی بی‌رقیب برای قهرمانی بدل می‌کند؛ اما در فینال میلان، چهار نفر از پنج رقیب سیمپسون نیز چندین بار قهرمان ملی کشورهای خود شده بودند. از جمله بن پات، باریستای هفت‌بار قهرمان کانادا و پنج‌بار فینالیست جهانی؛ جیسون لو از مالزی با چهار عنوان ملی؛ سایمون سان‌لی از چین با سه عنوان؛ و هیروکی ایتو از ژاپن که سه‌بار قهرمان مسابقات هنر لاته ژاپن بوده است. تنها کریستوفر سهیون هوف از دانمارک نخستین حضور جهانی خود را تجربه می‌کرد.

با وجود این ترکیب قدرتمند، سیمپسون با اختلافی نزدیک به ۲۰ امتیاز بیشتر نسبت به نفر دوم، پیروز قاطع رقابت‌های فینال شد.

این، چهارمین قهرمانی تاریخ استرالیا در مسابقات جهانی باریستا و دومین عنوان آنان در چهار سال اخیر است؛ پیش‌تر آنتونی داگلاس از Axil در سال ۲۰۲۲ این افتخار را برای استرالیا به‌دست آورده بود.

نتیجه نهایی مسابقات جهانی باریستا ۲۰۲۵ – میلان، ایتالیا:

۱. قهرمان: جک سیمپسون – استرالیا

۲. نایب قهرمان: سایمون سان‌لی – چین

۳. سوم: بن پات – کانادا

۴. چهارم: جیسون لو – مالزی

۵. پنجم: هیروکی ایتو – ژاپن

۶. ششم: کریستوفر سهیون هوف – دانمارک

2-عربیکا در ICE به دفاع قیمتی ادامه می‌دهد؛ خشکی برزیل و پوشش رُسترها برای سه‌ماهه پایانی سال محور معاملات این هفته

در هفته سوم ماه اکتبر ۲۰۲۵، روند دادوستد قهوه نوع عربیکا در بازار جهانی نیویورک (که با نام ICE Futures U.S. شناخته می‌شود) آرام ولی محتاطانه بود. در واقع، شرکت‌های بزرگ رُستِر یا همان برشته‌کننده‌های صنعتی قهوه، ترجیح دادند به جای خریدهای زیاد، روی حفظ خریدهای قبلی‌شان تمرکز کنند تا اگر قیمت‌ها بالا رفت، ضرر نکنند. این رفتار مثل یک سپر دفاعی مالی عمل می‌کند و از افت ناگهانی قیمت جلوگیری می‌کند.

در همین زمان، برزیل به عنوان مهم‌ترین تولیدکننده قهوه عربیکا جهان با خشکی شدید خاک و کاهش بارش‌ها روبه‌روست؛ موضوعی که برداشت محصول را کمی مختل کرده و ممکن است از ماه نوامبر حجم صادرات را پایین بیاورد. وقتی در کشوری بزرگ مانند برزیل تولید کم شود، معمولاً بازار جهانی هم نگران کمبود عرضه می‌شود و نرخ‌ها تمایل پیدا می‌کنند که بالا بمانند. از سوی دیگر، در اروپا و به‌ویژه در معاملات موسوم به قراردادهای فوری (Spot Contracts)، خریداران برای جبران تأخیر عرضه، قیمت‌ها را نزدیک‌تر به نرخ جهانی نگه داشتند؛ به همین دلیل اختلاف بین قیمت‌های داخلی و جهانی در این هفته حدود ۲ درصد کاهش پیدا کرد.

اگر بخواهیم ساده‌تر بگوییم، این رفتار بازار به یک الگوی تکرارشونده سالانه برمی‌گردد: در پایان هر سال، خشکسالی در مناطق تولید عربیکا باعث می‌شود عرضه کمتر شود، و خریداران بزرگ (یعنی شرکت‌هایی که قهوه را برای فروش یا تولید آماده می‌کنند) پیش از رسیدن فصل سرد، بخش عمده نیاز خود را خریداری و ذخیره می‌کنند تا خیالش از نوسان بازار راحت باشد. در سال ۲۰۲۵، هزینه‌های حمل دریایی از بندر سانتوس (Santos) در برزیل بالا رفته و تقاضا در آسیا نیز افزایش یافته است. این دو عامل کمک کرده‌اند تا قیمت عربیکا در محدوده فعلی تثبیت شود و بازار از نوسانات تند دور بماند.

به زبان ساده‌تر، تحلیلگران بورس ICE می‌گویند تا پایان ماه نوامبر حدود ۷۵ درصد از نیاز برشته‌کننده‌های بزرگ قهوه در سطح بین‌المللی پیش‌خرید شده است. این بدان معناست که بازار فعلاً در حالت امن و بدون هیجان قرار دارد و تا پایان پاییز، بعید است جهش‌های قیمتی مهمی در عربیکا رخ دهد.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

آبان 2, 1404

تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 19 مهر تا 24 مهر

خبرها

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 19 مهر تا 24 مهر ماه):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 19 مهر تا 24 مهر ماه ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا

عربیکا — ثبات ظاهری در تحرک پنهان بازار

در طول این هفته، عربیکا در یک محدوده آرام اما واقعاً پرمعنا حرکت کرد. در نگاه نخست، منحنی قیمت‌ها یکنواخت و بی‌جنبش به نظر می‌رسد، اما در واقع پشت این آرامش، فشار فزاینده تقاضا و اخبار از آمریکای جنوبی جریان دارد. با کاهش بارش‌ها در نواحی مرکزی برزیل و پیش‌بینی پایین بودن سطح برداشت تا انتهای ماه نوامبر، بازار جهانی وارد فاز «انتظار» شده است — انتظاری محتاطانه برای دیدن اثر واقعی خشکسالی بر کیفیت دانه‌ها. در همین حال، داده‌های حاکی از حفظ قیمت‌ در سطحی کمی بالاتر از نرخ جهانی است، نشانه‌ای از تقاضای منطقه‌ای که از فشار تورمی و افزایش هزینه‌های حمل متأثر است. تحلیلگران فصلی در ICE گزارش کردند که پایداری نسبی عربیکا در این هفته بیش از آن‌که ناشی از تعادل در عرضه باشد، محصول انباشت سفارشات پیش‌خرید از سوی برندهای بزرگ است. به‌عبارتی، بازار عربیکا این هفته آرامش ظاهری دارد اما زیر پوست قیمت، انرژی ذخیره‌ایِ افزایش بالقوه موج می‌زند که در اواخر هفته نمود خودشون رو اندکی نشان دادند.

بازار جهانی ربوستا

ربوستا — تقاضای آسیایی و سایه عربیکا

در سوی دیگر ماجرا، ربوستا هفته‌ای تجربه کرد که به‌معنای واقعی “پایداری فعال” بود. قیمت‌ها با نوسانی محدود اما دائمی در مدار مثبت باقی ماندند، درست هم‌زمان با گزارش انجمن صادرکنندگان ویتنام درباره افزایش حجم محموله‌های ماه سپتامبر و کاهش ذخایر در بندر هوشی‌مین. البته، بازار جهانی لندن واکنش ملایمی نشان داد و تمایل به تثبیت داشت، اما داده‌های محلی کمی بالاتر از میانگین جهانی بسته شدند؛ نشانه‌ای از آن‌که فشار تقاضا از سمت خریداران آسیای شرقی — عمدتاً هند و چین — همچنان پایه قیمتی را نگه داشته است. در فضای تحلیلی، بسیاری معتقدند که افزایش قیمت عربیکا در هفته‌های گذشته باعث شده کارخانه‌های رست در اروپا و آسیا به خرید بیشتر ربوستا روی بیاورند تا تعادل قیمتی خود را حفظ کنند. از همین رو، رفتار این هفته ربوستا را باید نوعی واکنش هوشمند بازار دانست؛ آرام، متعادل، اما محکم، بر محور نیاز مصرفی پایدار و سیاست‌های ذخیره‌سازی محافظه‌کارانه.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱-نخستین گزارش رسمی SCA درباره اثر ژنوتیپ‌های جدید عربیکا؛ Coffee Genome Panel 2025

(اعلام رسمی در Journal of Coffee Science – اکتبر ۲۰۲۵)

انجمن تخصصی قهوه (SCA) در همکاری مشترک با مؤسسه جهانی پژوهش قهوه (WCR) در تازه‌ترین گزارش خود، پنج ژنوتیپ جدید از قهوه عربیکا را معرفی کرده که توانایی مقاومت ذاتی در برابر قارچ مخرب Coffee Leaf Rust را دارند. این ژنوتیپ‌ها که پس از چهار سال توالی‌یابی و آزمایش‌های میدانی در ارتفاعات آمریکای جنوبی استخراج شده‌اند، حاوی الگوهای کروموزومی کمتر وابسته به تنش‌های اقلیمی هستند. نکته چشمگیر در این گزارش، پایداری ترکیبات طعمی مرکباتی و گل‌مانند در دمای بالای رُست است—ویژگی‌ای که مسیر تازه‌ای برای نسل آینده قهوه عربیکا باز می‌کند.

هدف از این پروژه، پاسخ مستقیم به بحران جهانی کاهش مقاومت ژنتیکی عربیکا است. تیم علمی SCA اعلام کرده با بهره‌گیری از فناوری CRISPR و مدل‌سازی مولکولی، تلاش کرده تا ژنی را که با تشکیل ترکیبات aroma-linked مرتبط است، تثبیت کند. این یافته‌ها موجب خواهند شد کشاورزان بتوانند کشت‌های هوشمندتری با بازده بالا و ریسک کمتر در برابر بیماری‌ها داشته باشند. جهان قهوه اکنون در آستانه تحولی ژرف قرار دارد—جایی که علم ژنتیک نه فقط برای حفظ محصول، بلکه برای خلق تجربه حسی پیچیده‌تر وارد میدان شده است.

در زبان ساده

گزارش جدید SCA می‌گوید که پژوهشگران توانسته‌اند گونه‌های تازه‌ای از قهوه عربیکا پرورش دهند که خودش در برابر قارچ‌های مخرب مقاوم است، بدون نیاز به سم‌پاشی یا داروهای پرهزینه. یعنی اگر این دانه‌ها در هر مزرعه کاشته شوند، احتمال خراب شدن بوته‌ها یا از بین رفتن برگ‌ها به‌طور طبیعی بسیار کمتر می‌شود. موضوع «ژنوتیپ» یعنی ما شکل ژنتیکی یا همان نقشه‌ی درونی گیاه را تغییر داده‌ایم تا قوی‌تر شود؛ مثل این‌که ساختار دفاعی بدن انسان را از درون مقاوم‌تر کنیم. همچنین وقتی از فناوری CRISPR حرف زده می‌شود، منظور یک روش دقیق علمی است که به دانشمندان اجازه می‌دهد درون DNA گیاه را مثل ویرایش یک متن، طوری تنظیم کنند که رایحه‌هایی مانند مرکبات یا گل حتی در هنگام بو دادن شدید از بین نروند. نتیجه این است که قهوه‌های عربیکا آینده، هم طعم بهتری خواهند داشت، هم کشت‌شان برای زمین و کشاورز پایدارتر است.

2-SCA اعلام می‌کند: استاندارد جدید برای قهوه سرد (Cold Brew 2025 Standard) در راه است

(انتشار رسمی تا پایان اکتبر ۲۰۲۵)

در دنیایی که قهوه سرد از یک نوشیدنی فصلی به جریان فرهنگی جهانی بدل شده، انجمن تخصصی قهوه (SCA) پس از سه سال پژوهش آزمایشگاهی اعلام کرده است که استاندارد جامع «Cold Brew 2025» تا پایان ماه جاری میلادی منتشر خواهد شد. این سند علمی، نخستین چارچوب دقیق جهانی برای سنجش پارامترهایی چون TDS (کل مواد محلول)، اسیدیته فعال، و تازگی عصاره سرد را ارائه می‌دهد. پیش‌تر، نبود معیار یکنواخت باعث شده بود برندهای بزرگ در تعیین زمان مناسب خیساندن و میزان رقیق‌سازی دچار اختلاف‌های طعمی و کیفی شوند. حال، با تدوین این استاندارد، قرار است جهان قهوه سرد وارد دوره‌ای تازه از شفافیت و دقت شود.

مطابق اطلاعات داخلی، این استاندارد نه‌تنها معیارهای مسابقه‌ای World Cold Brew Championship را تعریف خواهد کرد بلکه حتی برای تولیدکنندگان صنعتی نیز الزامی جهت گزارش پروفایل‌های عصاره سرد فراهم می‌سازد. بخش نوآورانه این سند شامل “Cold Extraction Map” است—نقشه‌ای که بهتر از هر زمان دیگری رابطه بین دمای خیساندن، مدت زمان تماس و طیف طعمی نهایی را نشان می‌دهد. کارشناسان SCA می‌گویند هدف این پروژه، تبدیل قهوه سرد از ساختار تجربی به فرآیند علمی استانداردشده است؛ حرکتی که انتظار می‌رود مسیر قهوه‌های نسل چهارم را روشن‌تر کند.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

مهر 26, 1404

تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 12 مهر تا 17 مهر

خبرها

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 12 مهر تا 17 مهر ماه):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 12 مهر تا 17 مهر ماه ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا

بازار عربیکا در این هفته تحت تأثیر ترکیبی از عوامل آب‌وهوایی و سیاست‌های اقتصادی داخلی و خارجی حرکت کرد. شرایط جوی معتدل در بخش‌هایی از آمریکای جنوبی و کاهش نگرانی از آسیب برداشت، فضای روانی مثبت موقتی به بازار تزریق کرد؛ اما فشار ناشی از سیاست‌های پولی سخت‌گیرانه و هزینه‌های واردات، تقاضا را در برخی بازارهای مصرف محدود کرد. در این میان، رویکرد معامله‌گران، کمی محتاطانه و کوتاه‌مدت باقی ماند، به‌طوری‌که بیشتر توجه‌ها بر مدیریت موجودی و حفظ تعادل قیمت‌ها بود تا جستجوی فرصت‌های جهش. این وضعیت نشان‌دهنده بازاری است که در حال نفس‌گیری پیش از شروع تحولات فصلی بزرگ‌تر است.

بازار جهانی ربوستا

ربوستا این هفته حالتی پایدار اما با حساسیت بالا نسبت به عرضه داشت. برداشت محدود در ویتنام و اندونزی، که بزرگ‌ترین تأمین‌کنندگان این گونه هستند، باعث شد بازار در برابر هر خبر کوچک از زنجیره تأمین واکنش سریع نشان دهد. معامله‌گران و شرکت‌های تولیدکننده محصولات ترکیبی، ترجیح دادند وضعیت قراردادها را بدون تغییر حفظ کنند، چرا که در آستانه موج سفارشات پاییز، ثبات اولویت اصلی تلقی می‌شود. فضای کلی بازار بیانگر تلاش برای جلوگیری از شوک‌های قیمتی و حفظ جریان تامین منظم، حتی به قیمت کاهش حجم معاملات روزانه است.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱- Canadian Barista Championship 2025 – جدال فنجان‌های کامل در ادمونتون

در پاییز ۲۰۲۵، شهر ادمونتون، آلبرتا میزبان بزرگ‌ترین رویداد قهوه کانادا خواهد بود؛ جایی که Canadian Barista Championship بار دیگر صحنه‌ای برای نمایش نبوغ، سرعت عمل و هنر دم‌آوری می‌شود. این رقابت تحت نظارت «Canadian Coffee Association» و بر پایه استانداردهای سخت‌گیرانه SCA برگزار می‌گردد، و هدف آن ارتقای سطح مهارت باریستاها و پیوند هرچه عمیق‌تر میان صنعت قهوه و مصرف‌کنندگان است.

مرحله مقدماتی و فینال مسابقات امسال تنها طی یک آخر هفته فشرده در ادمونتون برگزار می‌شود؛ برنامه‌ای که از نخستین لحظه، شرکت‌کنندگان را به چالش شدید می‌کشد. هر باریستا باید در مدت زمان محدود، توانایی فنی و خلاقیت حداکثری خود را نشان دهد. بخش‌های مسابقه شامل سه محور اصلی است: اسپرسوی بی‌نقص با دقت استخراج میلی‌متری، طراحی لاته آرت که چشم را می‌نوازد و داستانی بصری را در فنجان روایت می‌کند، و دم‌آوری دستی (Hand Brewing) که باید به اوج طعم و شفافیت برسد.

داوران – که از چهره‌های شناخته شده بین‌المللی صنعت قهوه انتخاب شده‌اند – بر مبنای معیارهای دقیق همچون وضوح طعم، تعادل عطر و مزه، تکنیک و خلاقیت، امتیاز می‌دهند. این رقابت تنها یک آزمون مهارت نیست؛ بلکه عرصه‌ای برای معرفی تازه‌ترین تجهیزات قهوه، تکنولوژی‌های نوین آسیاب و عصاره‌گیری، و تعامل نزدیک باریستاها با برندهای پیشرو است.

تماشاگران، از علاقه‌مندان حرفه‌ای تا مصرف‌کنندگان روزمره، می‌توانند از نزدیک شاهد فرایند خلق یک فنجان کامل باشند و انرژی بی‌وقفه صحنه را تجربه کنند. Canadian Barista Championship 2025 در ادمونتون ثابت خواهد کرد که هنر دم‌آوری، ترکیبی از علم، دقت و عشق به قهوه است؛ و هر فنجان، داستانی تازه برای گفتن دارد.

2- Coffee Science Symposium 2025 – Sensory & Sustainability Innovations

پلی میان علم، حس و پایداری در صنعت قهوه

در سال ۲۰۲۵، نشست علمی قهوه Coffee Science Symposium بار دیگر به عنوان قطب نوآوری و پژوهش در صنعت قهوه، توجه نگاه‌ها را به خود جلب کرده است. این رویداد، که در قلب شهر میلان، ایتالیا و در تاریخ ۱۴ تا ۱۶ نوامبر ۲۰۲۵ برگزار می‌شود، حاصل همکاری گسترده میان دانشگاه‌های معتبر، آزمایشگاه‌های تحقیقاتی تخصصی قهوه، و سازمان‌های پیشرو در حوزه پایداری زیست‌محیطی است. هدف، پیوند دادن سه بُعد حیاتی قهوه — علم، کشاورزی و هنر دم‌آوری — و تبدیل این دانش چند‌رشته‌ای به راهکارهای عملی برای بهبود کیفیت و پایداری محصول در سراسر جهان است.

یکی از ویژگی‌های برجسته این گردهمایی، تمرکز عمیق بر تحلیل رفتار حسی قهوه است. دانشمندان حسی (Sensory Scientists) با بهره‌گیری از ابزارهای پیشرفته، داده‌های دقیق‌تری از طیف طعمی و عطری انواع قهوه ثبت می‌کنند تا به زبان عدد و نمودار بتوانند تعریف جامع‌تری از «تجربه ایده‌آل نوشیدن قهوه» ارائه دهند. اما این نشست تنها به لذت نوشیدن محدود نمی‌شود؛ بلکه بازوی دوم آن نوآوری‌های زیست‌محیطی است: از کاهش ضایعات در مرحله مزرعه‌داری، تا توسعه روش‌های کم‌مصرف فرآوری دانه و کاهش ردپای کربنی.

در سالن‌های کنفرانس، بحث‌هایی داغ درباره نقش داده‌های سنسوری در طراحی پروفایل‌های دم‌آوری جریان دارد. کارگاه‌های تعاملی به شرکت‌کنندگان اجازه می‌دهد که یافته‌های علمی را فوراً در تست‌های عملی اجرا کنند — از تنظیم پارامترهای دم‌آوری تا آشنایی با فناوری‌های جدید آسیاب و استخراج. در بخش نمایشگاهی، تجهیزات نوین دم‌آوری و فرآوری، از دستگاه‌های هوشمند کنترل دما و فشار گرفته تا سیستم‌های دیجیتال پایش کیفیت مزرعه، به نمایش گذاشته می‌شود و فرصتی بی‌نظیر برای لمس آینده قهوه فراهم می‌سازد.

این رویداد همچنین بستری برای گفت‌وگوی مستقیم میان کشاورزان، تولیدکنندگان و برندهای جهانی است. یک کشاورز کوچک‌مقیاس از آمریکای جنوبی می‌تواند در کنار مهندس داده از اروپا بنشیند و درباره نحوه استفاده از الگوریتم‌های یادگیری ماشین برای پیش‌بینی برداشت‌های آتی صحبت کند. چنین تعامل‌هایی نه‌تنها پل اتصال بین بخش‌های مختلف صنعت، بلکه الهام‌بخش ایجاد شبکه‌های همکاری طولانی‌مدت هستند.

با پایان هر روز، شرکت‌کنندگان با درک عمیق‌تر از چالش‌ها و فرصت‌های پیش رو در صنعت قهوه به خانه بازمی‌گردند. Coffee Science Symposium 2025 تنها یک رویداد علمی نیست؛ بلکه بیانیه‌ای است در ستایش همزیستی علم و هنر، مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی، و بازطراحی تجربه قهوه برای نسل آینده. این نشست ثابت می‌کند که مسیر آینده قهوه، نه از جاده‌های سنتی، بلکه از مسیرهای تازه‌ای می‌گذرد که در آن دانش، خلاقیت و تعهد به پایداری در کنار هم حرکت می‌کنند.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

مهر 19, 1404

تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 05 مهر تا 10 مهر

خبرها

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 05 مهر تا 10 مهر ماه):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 05 مهر تا 10 مهر ماه ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا

بازار عربیکا در این هفته تحت تأثیر مجموعه‌ای از عوامل اقلیمی و اقتصادی، حالتی شکننده و حساس داشت. بارندگی‌های غیرمنتظره در بخش‌هایی از آمریکای لاتین، هم‌زمان با نگرانی‌ها از کاهش برداشت در فصل جاری، فضای روانی مثبت خفیفی ایجاد کرد؛ اما فشار نرخ بهره بالا در ایالات متحده، توان خرید بخشی از عمده‌فروشان را کاهش داد و مانع جهش‌های قیمتی بزرگ شد. معامله‌گران عمده به دنبال پوشش ریسک با قراردادهای کوتاه‌مدت بودند، و همین رفتار باعث شد نوسان‌ها بیشتر در قالب موج‌های کوتاه‌مدت باشد. از منظر بازار تخصصی، این الگوی حرکت نشان‌دهنده دوره انتقالی پیش از تصمیم‌گیری‌های بزرگ واردکنندگان برای فصل زمستان است، جایی که هر اخبار اقلیمی می‌تواند تاثیر فوری بر قیمت‌ها بگذارد.

بازار جهانی ربوستا

بازار ربوستا در این بازه زمانی آرام‌تر، اما به‌وضوح تحت سایه کاهش عرضه از ویتنام و اندونزی قرار داشت. برداشت محدود و فشار هزینه‌های حمل‌ونقل، فضای عرضه را فشرده‌تر کرد؛ با این حال، تقاضای منطقه‌ای برای ربوستا ارزان‌تر از عربیکا و مناسب برای ترکیب‌های صنعتی، موجب شد قیمت‌ها در سطحی باثبات باقی بمانند. روند این هفته نشان می‌دهد تولیدکنندگان و معامله‌گران بیشتر روی ثابت نگه داشتن حجم قراردادها متمرکز بودند تا بازی با دامنه قیمتی، چرا که هدف اصلی بازار حفظ ثبات پیش از آغاز موج جدید سفارشات فصلی است. در این شرایط، حتی خبرهای کوچک درباره کیفیت محصول یا وضعیت بندرهای صادراتی، نقش مهمی در جهت‌دهی انتظارها دارد

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱- آغاز رویداد تخصصی Roast Summit 2025 در پورتلند

رویداد Roast Summit که هر ساله زیر نظر انجمن تخصصی قهوه (SCA) برگزار می‌شود، به‌عنوان یکی از معتبرترین گردهمایی‌های علمی و عملی صنعت برشته‌کاری شناخته می‌شود. پورتلند، با سابقه غنی در فرهنگ قهوه تخصصی، میزبان نسخه ۲۰۲۵ این اجلاس دو روزه خواهد بود. این همایش از بدو آغاز خود، به محلی برای تبادل دانش میان برشته‌کاران، تولیدکنندگان تجهیزات و پژوهشگران حوزه قهوه بدل شده و نقش مهمی در ارتقاء کیفیت و استانداردهای جهانی دم‌آوری و برشته‌کاری داشته است.

هدف و نحوه برگزاری:

Roast Summit 2025 با محوریت «نوآوری‌های حرارتی و پروفایل‌سازی دقیق» برگزار می‌شود؛ شرکت‌کنندگان در کارگاه‌های تخصصی، آخرین پیشرفت‌ها در مدیریت حرارت و نرم‌افزارهای کنترل پروفایل را تجربه می‌کنند. این رویداد ترکیبی از جلسات آموزشی، آزمایش‌های عملی و شبکه‌سازی صنعتی است که باریستاها و برشته‌کاران را قادر می‌سازد مسیرهای تازه‌ای در تولید طعم‌های یکتا بیابند. از کاربرد سنسورهای حرارتی پیشرفته تا آزمایش بُردارهای توسعه طعم، همه چیز با استانداردهای علمی و عملی روز جهان ارائه خواهد شد.

2- آغاز ثبت‌نام رقابت جهانی Brewers Cup 2025

دروازه رقابت باز شد؛ ثبت‌نام Brewers Cup 2025 آغاز گردید

مسابقات جهانی Brewers Cup، به همت انجمن تخصصی قهوه (SCA) از سال ۲۰۱۱ آغاز به کار کرد و به‌سرعت به جایگاهی فراتر از یک رویداد رقابتی رسید؛ این رقابت اکنون معیاری جهانی برای سنجش مهارت‌های دم‌آوری دستی و هنر تشخیص و انتقال تجربه طعمی قهوه است. در طول سالیان، قهرمانان این میدان نه تنها الهام‌بخش نسل جدید باریستاها بوده‌اند، بلکه با نوآوری‌های خود در ابزارها و تکنیک‌های دم‌آوری، روند بازار جهانی قهوه را نیز تحت تأثیر قرار داده‌اند. Brewers Cup محیطی خلق کرده که در آن دقت علمی و زیبایی هنری به شکلی هم‌زمان و بی‌نقص هم‌زیستی دارند، و همین ویژگی، آن را از سایر رقابت‌های قهوه متمایز می‌کند.

هدف و نحوه برگزاری:

در نسخه ۲۰۲۵، قوانین ارزیابی این مسابقات با تمرکز بر وضوح طعمی (Flavor Clarity)، تعادل (Balance) و تجربه حسی کامل به‌روزرسانی شده‌اند. این یعنی شرکت‌کنندگان باید نه‌تنها قهوه‌ای بی‌نقص دم کنند، بلکه روایت طعمی و علمی خود را با دقت و جذابیت به داوران ارائه دهند. روند مسابقه شامل دو بخش اصلی است: بخش اجباری که در آن همه شرکت‌کنندگان از یک قهوه مشخص با شرایط برابر دم‌آوری می‌کنند، و بخش اختیاری که هر باریستا قهوه انتخابی خود را برای نمایش هنر و سبک شخصی آماده می‌سازد. داوران، بر اساس معیارهای حسی (عطر، طعم، پس‌مزه، بافت و تعادل) و مهارت ارائه، امتیازدهی خواهند کرد. آنچه این رویداد را متفاوت می‌سازد، تأکید بر فرهنگ اشتراک‌گذاری دانش است؛ جایی که تکنیک‌ها، دستورها و داستان‌های پشت هر فنجان، به گوش و دل جامعه جهانی قهوه می‌رسد.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

مهر 12, 1404

تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 29 شهریور تا 03 مهر

خبرها

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 29 شهریور تا 03 مهر ماه):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 29 شهریور تا 03 مهر ماه ):

روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا

در هفته اخیر، عربیکا شاهد موجی از فشارهای صعودی بود که عمدتاً تحت تأثیر نگرانی‌های اقلیمی در مناطق کلیدی مانند برزیل و کلمبیا شکل گرفت. آغاز هفته با فضای خوش‌بینانه و امید به تقویت عرضه همراه بود، اما در روزهای میانی، انتشار خبرهایی از کاهش کیفیت برداشت در برخی مزارع، اعتماد بازار را متزلزل کرد و نوساناتی کوتاه‌مدت ایجاد شد. با این حال، انتهای هفته با غلبه دیدگاه‌های صعودی و توجه سرمایه‌گذاران به شاخص‌های تقاضا، فضا دوباره به سمت رشد تغییر مسیر داد. این رفتار بازار یادآور حساسیت ذاتی عربیکا به کوچک‌ترین تغییرات بنیادی و نقش پررنگ انتظارات در جهت‌دهی به قیمت‌ها است.

بازار جهانی ربوستا

بازار ربوستا در همین بازه رفتاری آرام‌تر اما پیوسته صعودی به نمایش گذاشت. برخلاف حساسیت بالای عربیکا به اخبار آب‌وهوایی، ربوستا بیشتر تحت تأثیر شاخص‌های تقاضا و شرایط عرضه کوتاه‌مدت در ویتنام و اندونزی قرار داشت. ابتدای هفته با ثبات نسبی همراه بود، اما با افزایش سفارش‌های عمده از سوی بازارهای آسیایی و تداوم جریان محدود عرضه، شیب افزایشی به تدریج شکل گرفت. این روند در پایان هفته تبیت شد و بازار نشان داد که انعطاف‌پذیری قیمتی ربوستا در برابر شوک‌های بیرونی، کمتر از عربیکا است؛ هرچند پایداری تقاضا توانسته بستر لازم برای پذیرش نرخ‌های بالاتر را فراهم کند

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱-کنفرانس جهانی ارزیابی ارزش قهوه در بوسان – Coffee Value Summit 2025

۲۵ مهر ۱۴۰۴ (۱۷ اکتبر ۲۰۲۵)

کنفرانس «Coffee Value Summit» یکی از رویدادهای استراتژیک و علمی انجمن تخصصی قهوه (SCA) است که با تمرکز بر مدل‌های سنجش ارزش قهوه در زنجیره تأمین شکل گرفته است. این کنفرانس طی سال‌های اخیر به بستری مهم برای گفت‌وگو میان تولیدکنندگان، صادرکنندگان، خریداران و متخصصان ارزیابی کیفی قهوه بدل شده و امسال در بوسان کره جنوبی، هم‌زمان با موج نوآوری‌های ارزیابی ارزش محصول، برگزار می‌شود. در گذشته، این برنامه در آمریکای شمالی و اروپا با حضور دانشمندان علوم حسی و اقتصاد بازار قهوه اجرا شده و نتایج آن به مدلسازی قیمت‌گذاری عادلانه و توسعه پایداری کمک کرده است.

هدف و نحوه کارکرد:

رویداد امسال با هدف معرفی استاندارد جدید «Coffee Value Assessment» برگزار می‌شود، سیستمی که با تلفیق داده‌های حسی (طعم، عطر، بافت) و شاخص‌های اقتصادی، ارزش واقعی هر دسته‌بندی قهوه را مشخص می‌کند. کارگاه‌ها و پنل‌های تخصصی این کنفرانس شامل راهبردهای مرتبط با شفافیت زنجیره تأمین، عدالت در قیمت‌گذاری و بهبود درآمد کشاورزان است. متخصصان حاضر از روش‌های کاربردی همچون آنالیز حسی مبتنی بر علم عطرشناسی و فناوری‌های جدید سنجش کیفیت بهره می‌گیرند تا راهکارهای عملی برای بازارهای بین‌المللی ارائه دهند.

2- SCAJ 2025 – تجربه بی‌نظیر باریستا و بروئرز در توکیو

۲۹ تا ۳۱ شهریور ۱۴۰۴ ( ۲۰ تا ۲۲ سپتامبر ۲۰۲۵)

نمایشگاه SCAJ در ژاپن که تحت عنوان «SCAJ 2025» برگزار می‌شود، مهم‌ترین گردهمایی آسیای شرقی در حوزه قهوه تخصصی است. این رویداد سالانه با همکاری انجمن تخصصی قهوه ژاپن و SCA، از دهه 2000 میلادی تاکنون، به بستری برای تبادل فناوری، آموزش فشرده و نمایش نوآوری‌های قهوه تبدیل شده است. در طول تاریخ خود، SCAJ میزبان قهرمانان جهانی باریستا، برندهای مطرح تجهیزات، و کارگاه‌های تخصصی برای ارتقاء سطح دانش صنعت بوده است.

بخش ویژه امسال تحت عنوان «SCA Experience Lounge» فرصتی منحصر به فرد را برای بازدیدکنندگان فراهم می‌کند تا طی فعالیت‌های هدایت‌شده توسط مربیان AST و متخصصان CVA، عطرها و طعم‌های گوناگون قهوه را کشف کنند. تجربه باریستا و بروئرز بار در این رویداد، به شرکت‌کنندگان امکان تمرین مهارت‌های دم‌آوری و مسابقه در قالب‌های استاندارد جهانی را می‌دهد. با ترکیب فضای آموزشی – تجربی و نمایشگاه تجاری، این بخش به حلقه اتصال میان حرفه‌ای‌ها و علاقه‌مندان تبدیل شده است، جایی که هم مهارت ارتقا می‌یابد و هم شبکه ارتباطی صنعت گسترش پیدا می‌کند.

[International Coffee Organization: https://ico.org/
[Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
[YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
[Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
[USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
CoffeeBI، Perfect Daily Grind
YCharts، CoffeeBI
https://www.reuters.com/
https://sca.coffee/events
https://www.investing.com/

مهر 5, 1404