یک ماجراجویی علمی در دنیای ترکیبات و رایحه‌ها:Coffee Flavor Chemistry مقدمه هیچ نوشیدنی‌ای، همچون قهوه، نمی‌تواند چنین طیف وسیعی از حس‌‌های انسانی، خاطرات و تجارب را در یک فنجان کوچک خلاصه کند. اما آنچه قهوه را به یک تجربه حسی پیچیده و چندلایه بدل می‌سازد، صرفاً حاصل شرایط مزرعه یا نوع دم‌آوری نیست؛ بلکه ریشه […]
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 11 مرداد تا 16 مرداد ماه): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 11 مرداد تا 16 مرداد ماه ): الف) روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا قهوه عربیکا (دانه سبز فله، هر […]
از دانه تا فنجان – بررسی عمیق عوامل کلیدی فرایند عصاره‌گیری قهوه (Coffee Extraction) را می‌توان اوج تلاقی علم شیمی، فیزیک و هنر حسی دانست. این فرآیند پیچیده، چیزی فراتر از صرفاً مخلوط کردن آب و قهوه است؛ هر مرحله یک نقطه کنترل حساس است که به‌طور مستقیم بر پروفایل طعمی، عطر، بادی (Body)(وزن نوشیدنی […]
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 04 مرداد تا 09 مرداد ماه): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 04 مرداد تا 09 مرداد ماه ): نگاهی کوتاه به بازار عربیکا: این هفته بازار عربیکا نوسانات قابل توجهی تجربه کرد […]
تفاوت اصلی بین رست لایت، مدیوم و دارک فقط در رنگ دانه نیست در دنیای قهوه‌های تخصصی، سورپرایزهای خوشایندی در پشت هر فنجان منتظر ماست. بسیاری فکر می‌کنند فرق رست لایت، مدیوم و دارک فقط در تیرگی و رنگ دانه‌هاست؛ اما واقعیت این است که نوع رست تاثیر بسیار عمیق‌تری روی طعم، عطر و تجربه […]
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 28 تیر تا 02 مرداد ماه): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 28 تیر تا 02 مرداد ماه ): نگاهی کوتاه به بازار عربیکا: در چند روز اخیر، بازار قیمت عربیکا به شدت […]
شور و هیجان اسیدیته در قهوه تخصصی در جهان قهوه، واژه «اسیدیته» شاید برای بسیاری گمراه‌کننده یا حتی نگران‌کننده باشد؛ اما برای علاقه‌مندان و حرفه‌ای‌های قهوه تخصصی، اسیدیته نه تنها یک خصوصیت منفی نیست، بلکه نشان کیفیت، تازگی و اُنس طعم‌ها و آرومای قهوه است. در زبان رایج SCA (انجمن تخصصی قهوه)، اسیدیته به […]
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 21 تا 26 تیر ماه ): گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 21 تا 26 تیر ماه ): نگاهی کوتاه به بازار عربیکا: بازار قهوه عربیکا این هفته با رشد نسبی […]
وقتی صحبت از قهوه‌ای می‌شود که هم خوش‌طعم باشد و هم با سلامت گروه‌های حساس سازگار، انتخاب نوع دانه نقش کلیدی دارد. شاید بسیاری تصور کنند تفاوت قهوه‌ها فقط در طعم و عطر است، اما پشت این انتخاب، دنیایی از دانش ژنتیک و تحقیق نهفته است. تفاوت بنیادی عربیکا و ربوستا در دنیای قهوه، دو […]
رست (Roast) یا برشته‌کاری قهوه، صرفاً تغییر رنگ و عطر دانه نیست؛ بلکه فرآیندی علمی و بسیار حساس است که تأثیر مستقیمی روی ترکیبات شیمیایی، طعم، و حتی سلامت قهوه‌ای دارد که در فنجان شماست. بسیاری بر این باورند که تنها کشاورزی و نوع دانه کیفیت قهوه را تعیین می‌کند، اما حقیقت این است که […]