گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 10 آبان تا 15 آبان):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 10 آبان تا 15 آبان ):

 روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا 

بازار عربیکا در این بازه‌ی شش‌روزه نشانه‌هایی از ثبات موقت پس از یک دوره‌ی فشرده‌ی اصلاح قیمت را نشان داد. فشار ناشی از عرضه‌ی برزیل که هم‌زمان با برداشت موج دوم محصول بود، بخش بزرگی از رشد قبلی را مهار کرد. در سوی مقابل، افزایش تقاضای قهوه درجه‌یک از سوی خریداران آسیایی و بازگشت فعالیت صنایع رُست در اروپا نوعی پایه‌ی حمایتی قوی برای بازار ایجاد کرد. فضا بین نگرانی‌های اقلیمی (بارش‌های سنگین در منطقه مینَس ژرایس) و انتظارات بهبود کیفیت محصول جدید شناور بود. واکنش بازار اما آرام‌تر از معمول بود؛ نشانه‌ای از آن‌که سفته‌بازان بخش عمده‌ی موقعیت‌های خرید را تثبیت کرده‌اند و حرکت بعدی بیش از آن‌که تکنیکال باشد، تابع داده‌های بنیادی فصل بعد است. در مجموع، عربیکا در حال عبور از مرحله‌ی تنفس پیش از رالی بعدی است؛ بازاری خسته اما ساختاری هنوز صعودی.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱-سال سخت قهوه؛ اقلیم، قیمت و اضطراب جهانی

پیشینه و شروع روند بحران:

سال ۲۰۲۵ برای صنعت قهوه، سالی بی‌سابقه از نظر فشارهای اقلیمی، تورمی و تجاری بود. داده‌های سازمان جهانی قهوه نشان می‌دهد که موج گرمای شدید در مناطق مرتفع برزیل، همراه با خشکسالی ممتد در ایالت‌های مینَس ژِرایس و سائوپائولو، حجم برداشت را به پایین‌ترین سطح در ده سال اخیر رساند. در شرق آفریقا، نوسان دما و بارش ناکافی در ارتفاعات اتیوپی زمان گل‌دهی را برهم زد؛ اتفاقی که کیفیت عربیکای شسته‌شده را کاهش داد. در کنار آن، تنش در مسیرهای ترابری دریایی و بیمه‌ی محموله‌ها در بنادر آمریکای جنوبی، هزینه واردات را برای شرکت‌های اروپایی دوچندان کرد. ترکیب این عوامل، بازار جهانی را وارد چرخه‌ای از نوسان و اضطراب کرد که هم کشاورزان کوچک و هم برندهای چندملیتی را گرفتار خود ساخت.

مسیر آینده و پیشبینی های این روند :

کارشناسان بازار معتقدند نقطه‌ی بحرانی امروز، آغاز مرحله‌ای تازه در معادلات اقتصادی قهوه است. صنعت دیگر تنها به بازده مزرعه وابسته نیست؛ بلکه پایداری، ردیابی اقلیمی، و مدل‌های بیمه‌ی زنجیره تأمین به عناصر کلیدی تبدیل شده‌اند. ابتکاراتی چون «قهوه‌ی اقلیم‌تاب» (Climate-resilient coffee) و پروژه‌های چندملیتی باززایی خاک در برزیل، کلمبیا و کنیا قرار است مسیر تازه‌ای را ترسیم کنند. اما پشت این طرح‌ها، ترسی عمیق وجود دارد: اگر روند دمای جهانی مهار نشود، در کمتر از دهه آینده مناطق مستعد کشت عربیکا تا سی درصد کاهش می‌یابد. قهوه در این چشم‌انداز، نه صرفاً نوشیدنی، بلکه کالایی لوکس و نماد یادآوری بحران اقلیم خواهد بود.

2–بیداری شرقی؛ آسیا به صحنه‌ی تازه قهوه جهان تبدیل می‌شود

پیشینه و تغییر جهت بازار:

چند دهه، نام آسیا در پرونده جهانی قهوه صرفاً در ستون «تولیدکنندگان» نوشته می‌شد؛ اما در ۲۰۲۵ تصویر کاملاً عوض شد. چین، ویتنام و اندونزی دیگر فقط صادرکننده نیستند، بلکه میدان ظهور نسل جدیدی از کارآفرینان قهوه‌اند. در یون‌نان چین، کشاورزان با آموزش‌های فنی از مراکز تحقیقاتی محلی، فرآوری‌های تخمیری دقیق و کنترل‌دما را به مرحله صنعتی رسانده‌اند. در ویتنام، جوانان روستر در شهرهایی مثل هوشی‌مین با استفاده از تکنیک Honey Process ربوستایی می‌سازند که با معیارهای جهانی Specialty هم‌خوان است. اقتصاد داخلی نیز هم‌زمان در حال رشد است؛ موجی از کافه‌های بومی که به زبان خود درباره طعم، خاک و ریشه فرهنگی قهوه سخن می‌گویند، نه با ترجمه وارداتی.

هدف و چشم‌انداز توسعه:

تحلیل کنفرانس‌های اخیر آسیایی مانند Shanghai Coffee Fair و World of Coffee Asia نشان می‌دهد این کشورها در حال پایه‌گذاری «مدل بومی ارزش افزوده» هستند—یعنی کنترل هر حلقه از دانه تا فنجان، به‌جای ارسال فله‌ای به اروپا. این تحول، نه تنها اقتصادی بلکه فرهنگی است: شکستن انحصار روایت اروپایی قهوه و معرفی چهره جدیدی از آن، با محوریت مزرعه‌دار آسیایی. حمایت دولت‌ها از کشت پایدار و استفاده از فناوری‌های ردیابی دیجیتال باعث شده اعتماد مصرف‌کنندگان داخلی نسبت به قهوه منطقه‌ای افزایش یابد. اگر این مسیر ادامه پیدا کند، تا پایان دهه آسیا یکی از قطب‌های اصلی قهوه تخصصی جهان خواهد شد؛ جایی که فنجان قهوه دیگر محصول صادراتی نیست، بلکه نشانه‌ی هویت مدرن شرقی است.

• [International Coffee Organization: https://ico.org/
• [Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
• [YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
• [Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
• [USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
• CoffeeBI، Perfect Daily Grind
• YCharts، CoffeeBI
• https://www.reuters.com/
• https://sca.coffee/events
• https://www.investing.com/

9

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 26 مهر تا 01 آبان):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 26 مهر تا 01 آبان ):

 روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا 

عربیکا — آرامش ظاهری، زیر فشار عرضه

بازار عربیکا در هفته سوم اکتبر با چهره‌ای نسبتاً آرام ظاهر شد، اما پشت این سکون یک فشار ناشی از محدودیت عرضه در تولیدکنندگان بزرگ موج می‌زد. برزیل، با ادامه‌دار بودن شرایط خشک و کاهش موقت برداشت، عرضه صادراتی را با احتیاط حفظ کرد و همین مسئله باعث شد خریداران عمده تمایل بیشتری به حفظ موجودی انبارهای خود داشته باشند. در سطح جهانی، نوسان‌های بازار نیویورک محدود بود و بیشتر بر محور حفظ موقعیت‌های خرید شکل گرفت. در بازار داخلی، قیمت‌ها انعطاف کمی نسبت به افت‌های کوتاه‌مدت نشان دادند؛ رفتاری که بیانگر ترجیح واردکنندگان برای تثبیت نرخ‌ها در برابر شوک‌های جهانی است. این هفته عربیکا را می‌توان نمونه‌ای از «آرامش دفاعی» دانست؛ وضعیتی که در آن بازیگران اصلی هنوز به‌دلیل نشانه‌های کمبود واقعی محصول، از شکستن مرزهای قیمتی پایین خودداری می‌کنند.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱- فینال WBC میلان ۲۰۲۵ در اوج؛  (۱۷–۲۱ اکتبر، میلان)

جک سیمپسون از کافه‌رُستر «Axil» در شهر ملبورن، استرالیا، عنوان قهرمانی رقابت‌های جهانی باریستا (WBC) سال ۲۰۲۵ را از آنِ خود کرد. رقابت امسال در نمایشگاه بین‌المللی Host Milan در ایتالیا برگزار شد و بیش از پنجاه باریستا از کشورهای مختلف در تلاش بودند تا جایزه‌ی بزرگ را به‌دست آورند. صبح امروز، در اعلام رسمی نتایج، نام سیمپسون با پایانی رؤیایی به عنوان قهرمان جهان اعلام شد.

مسیر موفقیت سیمپسون آرام اما پیوسته بوده است. او که سه بار عنوان قهرمان باریستای استرالیا را کسب کرده، در مسابقات جهانی سال ۲۰۲۳ جایگاه سوم را به‌دست آورد، در سال ۲۰۲۴ پشت سر میکائل جاسین به مقام دوم رسید و اینک در سال ۲۰۲۵ به قله افتخار باریستاهای جهان صعود کرده است.

در شرایط معمول، چنین سطحی از مهارت و ثبات عملکرد، فرد را به گزینه‌ی بی‌رقیب برای قهرمانی بدل می‌کند؛ اما در فینال میلان، چهار نفر از پنج رقیب سیمپسون نیز چندین بار قهرمان ملی کشورهای خود شده بودند. از جمله بن پات، باریستای هفت‌بار قهرمان کانادا و پنج‌بار فینالیست جهانی؛ جیسون لو از مالزی با چهار عنوان ملی؛ سایمون سان‌لی از چین با سه عنوان؛ و هیروکی ایتو از ژاپن که سه‌بار قهرمان مسابقات هنر لاته ژاپن بوده است. تنها کریستوفر سهیون هوف از دانمارک نخستین حضور جهانی خود را تجربه می‌کرد.

با وجود این ترکیب قدرتمند، سیمپسون با اختلافی نزدیک به ۲۰ امتیاز بیشتر نسبت به نفر دوم، پیروز قاطع رقابت‌های فینال شد.

این، چهارمین قهرمانی تاریخ استرالیا در مسابقات جهانی باریستا و دومین عنوان آنان در چهار سال اخیر است؛ پیش‌تر آنتونی داگلاس از Axil در سال ۲۰۲۲ این افتخار را برای استرالیا به‌دست آورده بود.

نتیجه نهایی مسابقات جهانی باریستا ۲۰۲۵ – میلان، ایتالیا:

۱. قهرمان: جک سیمپسون – استرالیا

۲. نایب قهرمان: سایمون سان‌لی – چین

۳. سوم: بن پات – کانادا

۴. چهارم: جیسون لو – مالزی

۵. پنجم: هیروکی ایتو – ژاپن

۶. ششم: کریستوفر سهیون هوف – دانمارک

2-عربیکا در ICE به دفاع قیمتی ادامه می‌دهد؛ خشکی برزیل و پوشش رُسترها برای سه‌ماهه پایانی سال محور معاملات این هفته

در هفته سوم ماه اکتبر ۲۰۲۵، روند دادوستد قهوه نوع عربیکا در بازار جهانی نیویورک (که با نام ICE Futures U.S. شناخته می‌شود) آرام ولی محتاطانه بود. در واقع، شرکت‌های بزرگ رُستِر یا همان برشته‌کننده‌های صنعتی قهوه، ترجیح دادند به جای خریدهای زیاد، روی حفظ خریدهای قبلی‌شان تمرکز کنند تا اگر قیمت‌ها بالا رفت، ضرر نکنند. این رفتار مثل یک سپر دفاعی مالی عمل می‌کند و از افت ناگهانی قیمت جلوگیری می‌کند.

در همین زمان، برزیل به عنوان مهم‌ترین تولیدکننده قهوه عربیکا جهان با خشکی شدید خاک و کاهش بارش‌ها روبه‌روست؛ موضوعی که برداشت محصول را کمی مختل کرده و ممکن است از ماه نوامبر حجم صادرات را پایین بیاورد. وقتی در کشوری بزرگ مانند برزیل تولید کم شود، معمولاً بازار جهانی هم نگران کمبود عرضه می‌شود و نرخ‌ها تمایل پیدا می‌کنند که بالا بمانند. از سوی دیگر، در اروپا و به‌ویژه در معاملات موسوم به قراردادهای فوری (Spot Contracts)، خریداران برای جبران تأخیر عرضه، قیمت‌ها را نزدیک‌تر به نرخ جهانی نگه داشتند؛ به همین دلیل اختلاف بین قیمت‌های داخلی و جهانی در این هفته حدود ۲ درصد کاهش پیدا کرد.

اگر بخواهیم ساده‌تر بگوییم، این رفتار بازار به یک الگوی تکرارشونده سالانه برمی‌گردد: در پایان هر سال، خشکسالی در مناطق تولید عربیکا باعث می‌شود عرضه کمتر شود، و خریداران بزرگ (یعنی شرکت‌هایی که قهوه را برای فروش یا تولید آماده می‌کنند) پیش از رسیدن فصل سرد، بخش عمده نیاز خود را خریداری و ذخیره می‌کنند تا خیالش از نوسان بازار راحت باشد. در سال ۲۰۲۵، هزینه‌های حمل دریایی از بندر سانتوس (Santos) در برزیل بالا رفته و تقاضا در آسیا نیز افزایش یافته است. این دو عامل کمک کرده‌اند تا قیمت عربیکا در محدوده فعلی تثبیت شود و بازار از نوسانات تند دور بماند.

به زبان ساده‌تر، تحلیلگران بورس ICE می‌گویند تا پایان ماه نوامبر حدود ۷۵ درصد از نیاز برشته‌کننده‌های بزرگ قهوه در سطح بین‌المللی پیش‌خرید شده است. این بدان معناست که بازار فعلاً در حالت امن و بدون هیجان قرار دارد و تا پایان پاییز، بعید است جهش‌های قیمتی مهمی در عربیکا رخ دهد.

• [International Coffee Organization: https://ico.org/
• [Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
• [YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
• [Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
• [USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
• CoffeeBI، Perfect Daily Grind
• YCharts، CoffeeBI
• https://www.reuters.com/
• https://sca.coffee/events
• https://www.investing.com/

گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 12 مهر تا 17 مهر ماه):

گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 12 مهر تا 17 مهر ماه ):

 روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا

بازار جهانی عربیکا 

بازار عربیکا در این هفته تحت تأثیر ترکیبی از عوامل آب‌وهوایی و سیاست‌های اقتصادی داخلی و خارجی حرکت کرد. شرایط جوی معتدل در بخش‌هایی از آمریکای جنوبی و کاهش نگرانی از آسیب برداشت، فضای روانی مثبت موقتی به بازار تزریق کرد؛ اما فشار ناشی از سیاست‌های پولی سخت‌گیرانه و هزینه‌های واردات، تقاضا را در برخی بازارهای مصرف محدود کرد. در این میان، رویکرد معامله‌گران، کمی محتاطانه و کوتاه‌مدت باقی ماند، به‌طوری‌که بیشتر توجه‌ها بر مدیریت موجودی و حفظ تعادل قیمت‌ها بود تا جستجوی فرصت‌های جهش. این وضعیت نشان‌دهنده بازاری است که در حال نفس‌گیری پیش از شروع تحولات فصلی بزرگ‌تر است.

اخبار کوتاه دنیای قهوه:

۱- Canadian Barista Championship 2025 – جدال فنجان‌های کامل در ادمونتون

در پاییز ۲۰۲۵، شهر ادمونتون، آلبرتا میزبان بزرگ‌ترین رویداد قهوه کانادا خواهد بود؛ جایی که Canadian Barista Championship بار دیگر صحنه‌ای برای نمایش نبوغ، سرعت عمل و هنر دم‌آوری می‌شود. این رقابت تحت نظارت «Canadian Coffee Association» و بر پایه استانداردهای سخت‌گیرانه SCA برگزار می‌گردد، و هدف آن ارتقای سطح مهارت باریستاها و پیوند هرچه عمیق‌تر میان صنعت قهوه و مصرف‌کنندگان است.

مرحله مقدماتی و فینال مسابقات امسال تنها طی یک آخر هفته فشرده در ادمونتون برگزار می‌شود؛ برنامه‌ای که از نخستین لحظه، شرکت‌کنندگان را به چالش شدید می‌کشد. هر باریستا باید در مدت زمان محدود، توانایی فنی و خلاقیت حداکثری خود را نشان دهد. بخش‌های مسابقه شامل سه محور اصلی است: اسپرسوی بی‌نقص با دقت استخراج میلی‌متری، طراحی لاته آرت که چشم را می‌نوازد و داستانی بصری را در فنجان روایت می‌کند، و دم‌آوری دستی (Hand Brewing) که باید به اوج طعم و شفافیت برسد.

داوران – که از چهره‌های شناخته شده بین‌المللی صنعت قهوه انتخاب شده‌اند – بر مبنای معیارهای دقیق همچون وضوح طعم، تعادل عطر و مزه، تکنیک و خلاقیت، امتیاز می‌دهند. این رقابت تنها یک آزمون مهارت نیست؛ بلکه عرصه‌ای برای معرفی تازه‌ترین تجهیزات قهوه، تکنولوژی‌های نوین آسیاب و عصاره‌گیری، و تعامل نزدیک باریستاها با برندهای پیشرو است.

تماشاگران، از علاقه‌مندان حرفه‌ای تا مصرف‌کنندگان روزمره، می‌توانند از نزدیک شاهد فرایند خلق یک فنجان کامل باشند و انرژی بی‌وقفه صحنه را تجربه کنند. Canadian Barista Championship 2025 در ادمونتون ثابت خواهد کرد که هنر دم‌آوری، ترکیبی از علم، دقت و عشق به قهوه است؛ و هر فنجان، داستانی تازه برای گفتن دارد.

2- Coffee Science Symposium 2025 – Sensory & Sustainability Innovations

 پلی میان علم، حس و پایداری در صنعت قهوه

در سال ۲۰۲۵، نشست علمی قهوه Coffee Science Symposium بار دیگر به عنوان قطب نوآوری و پژوهش در صنعت قهوه، توجه نگاه‌ها را به خود جلب کرده است. این رویداد، که در قلب شهر میلان، ایتالیا و در تاریخ ۱۴ تا ۱۶ نوامبر ۲۰۲۵ برگزار می‌شود، حاصل همکاری گسترده میان دانشگاه‌های معتبر، آزمایشگاه‌های تحقیقاتی تخصصی قهوه، و سازمان‌های پیشرو در حوزه پایداری زیست‌محیطی است. هدف، پیوند دادن سه بُعد حیاتی قهوه — علم، کشاورزی و هنر دم‌آوری — و تبدیل این دانش چند‌رشته‌ای به راهکارهای عملی برای بهبود کیفیت و پایداری محصول در سراسر جهان است.

یکی از ویژگی‌های برجسته این گردهمایی، تمرکز عمیق بر تحلیل رفتار حسی قهوه است. دانشمندان حسی (Sensory Scientists) با بهره‌گیری از ابزارهای پیشرفته، داده‌های دقیق‌تری از طیف طعمی و عطری انواع قهوه ثبت می‌کنند تا به زبان عدد و نمودار بتوانند تعریف جامع‌تری از «تجربه ایده‌آل نوشیدن قهوه» ارائه دهند. اما این نشست تنها به لذت نوشیدن محدود نمی‌شود؛ بلکه بازوی دوم آن نوآوری‌های زیست‌محیطی است: از کاهش ضایعات در مرحله مزرعه‌داری، تا توسعه روش‌های کم‌مصرف فرآوری دانه و کاهش ردپای کربنی.

در سالن‌های کنفرانس، بحث‌هایی داغ درباره نقش داده‌های سنسوری در طراحی پروفایل‌های دم‌آوری جریان دارد. کارگاه‌های تعاملی به شرکت‌کنندگان اجازه می‌دهد که یافته‌های علمی را فوراً در تست‌های عملی اجرا کنند — از تنظیم پارامترهای دم‌آوری تا آشنایی با فناوری‌های جدید آسیاب و استخراج. در بخش نمایشگاهی، تجهیزات نوین دم‌آوری و فرآوری، از دستگاه‌های هوشمند کنترل دما و فشار گرفته تا سیستم‌های دیجیتال پایش کیفیت مزرعه، به نمایش گذاشته می‌شود و فرصتی بی‌نظیر برای لمس آینده قهوه فراهم می‌سازد.

این رویداد همچنین بستری برای گفت‌وگوی مستقیم میان کشاورزان، تولیدکنندگان و برندهای جهانی است. یک کشاورز کوچک‌مقیاس از آمریکای جنوبی می‌تواند در کنار مهندس داده از اروپا بنشیند و درباره نحوه استفاده از الگوریتم‌های یادگیری ماشین برای پیش‌بینی برداشت‌های آتی صحبت کند. چنین تعامل‌هایی نه‌تنها پل اتصال بین بخش‌های مختلف صنعت، بلکه الهام‌بخش ایجاد شبکه‌های همکاری طولانی‌مدت هستند.

با پایان هر روز، شرکت‌کنندگان با درک عمیق‌تر از چالش‌ها و فرصت‌های پیش رو در صنعت قهوه به خانه بازمی‌گردند. Coffee Science Symposium 2025 تنها یک رویداد علمی نیست؛ بلکه بیانیه‌ای است در ستایش همزیستی علم و هنر، مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی، و بازطراحی تجربه قهوه برای نسل آینده. این نشست ثابت می‌کند که مسیر آینده قهوه، نه از جاده‌های سنتی، بلکه از مسیرهای تازه‌ای می‌گذرد که در آن دانش، خلاقیت و تعهد به پایداری در کنار هم حرکت می‌کنند.

• [International Coffee Organization: https://ico.org/
• [Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
• [YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
• [Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
• [USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
• CoffeeBI، Perfect Daily Grind
• YCharts، CoffeeBI
• https://www.reuters.com/
• https://sca.coffee/events
• https://www.investing.com/