کاهش کافئین: راهکاری علمی برای سلامت گروه‌های حساس
چرا کاهش کافئین؟
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است، اما برای افراد به‌خصوص بیماران قلبی، بانوان باردار، سالمندان، ورزشکاران با محدودیت مصرف و کسانی که اضطراب یا فشار خون بالا دارند، مقدار بالای کافئین می‌تواند ریسک‌هایی ایجاد کند. راهکار مرسوم، استفاده از دانه‌های دکاف (کاهش کافئین با مواد شیمیایی) است، اما این فرآیند اغلب باعث تغییر طعم و فقدان برخی ترکیبات مفید قهوه می‌شود.
در SWAMI، به‌جای روش‌های شیمیایی، سراغ انتخاب گونه‌ی Arabica – مخصوصاً Ethiopian Guji – رفته‌ایم که به‌طور طبیعی کافئین کمتری دارد و مناسب سلامت گروه‌های حساس است.
________________________________________
روش‌های علمی کاهش کافئین
در صنعت قهوه، برای کاهش کافئین معمولاً از فناوری‌های شیمیایی نظیر فرآیند Swiss Water، استفاده از دی‌اکسید کربن فوق بحرانی (CO2) یا حلال‌های آلی مانند متیلن کلراید و اتیل استات بهره می‌برند. هرچند این روش‌ها موثرند، اما گاهی منجر به حذف برخی ترکیبات رایحه و طعم قهوه و باقی‌ماندن آثار جزئی حلال‌ها در محصول می‌شوند.
راهکار دوم که در SWAMI پیاده‌سازی می‌شود، انتخاب طبیعی دانه‌هایی است که ذاتاً کافئین پایین‌تری دارند: مانند Arabica، به‌ویژه گونه‌های خاص مثل Ethiopian Guji، که نسبت به Robusta تقریباً نصف یا حتی یک‌سوم کافئین دارد.
________________________________________
گروه‌های هدف و دغدغه‌های سلامت
• بیماران قلبی: مطالعات American Heart Association تأکید کرده‌اند که مقدار زیاد کافئین با توان تحریک قلب و افزایش ضربان می‌تواند برای بیماران قلبی مشکل‌ساز باشد.
• بانوان باردار: توصیه شده که بانوان باردار مصرف روزانه کافئین را زیر 200mg نگه دارند تا ریسک سقط یا رشد ناکافی جنین به حداقل برسد.
• سالمندان: متابولیسم کافئین در سالمندان کندتر است؛ حتی دوزهای متوسط ممکن است موجب بی‌خوابی و تپش قلب شود.
• افراد با اضطراب و فشار خون بالا: طبق مطالعات، کافئین بالا می‌تواند اضطراب و فشار خون را تشدید کند.
• ورزشکاران حساس به کافئین: افرادی که تحت شرایط خاص باید میزان کافئین را کنترل کنند، از قهوه با حداقل کافئین بهره بیشتری می‌برند.
در نتیجه، انتخاب قهوه عربیکا (به ویژه گوجی اتیوپی) گزینه‌ای طبیعی، سالم‌تر و بدون حلال‌های شیمیایی است.
________________________________________
شواهد علمی و مدارک جهانی
• : Arabica vs. Robustaدانه‌های Arabica بین 0.8% تا 1.4% کافئین دارند، در حالی که Robusta حدود 1.7% تا 2.7%
• مصرف متوسط و ایمن:منابعی مانندWorld Health Organization و Mayo Clinic اشاره کرده‌اند که مصرف متعادل قهوه (۲ تا ۳ فنجان روزانه) برای بیشتر بزرگسالان سالم بی‌خطر است، اما گروه‌های حساس باید میزان کافئین را مدیریت کنند.
• مطالعات اخیر: (EFSA) تأیید دارد که قهوه arabica می‌تواند انتخاب بهتری برای بیماران قلبی و سالمندان باشد و در پیشگیری از مشکلات خواب و اضطراب مؤثرتر است.
________________________________________
“قهوه فول مون” و “سوآمی کاپ فول مون”
در SWAMI، “قهوه فول مون“ و مدل “فول مون سوآمی کاپ ” بر پایه‌ی دانه‌ی مخصوص Arabica Ethiopian Guji ساخته شده‌اند که از ابتدا با هدف کافئین پایین، عطر و طعم منحصر به فرد و «کاملاً بدون دخالت فرآوری شیمیایی» انتخاب می‌شوند. این قهوه‌ها با حفظ تمام مواد مفید دانه و حداقل کافئین، مخصوصاً برای گروه‌های حساس فرموله شده‌اند.
________________________________________
جمع‌بندی و توصیه‌‌های ایمنی
انتخاب دانه‌ی Arabica، به‌خصوص گونه‌هایی مانند Ethiopian Guji، راه حل علمی-طبیعی برای کاهش کافئین بدون استفاده از فرآیندهای شیمیایی است. این مسیر، علاوه بر حفظ طعم و خواص قهوه، برای گروه‌های حساس (بیماران قلبی، زنان باردار [با مشورت پزشک]، سالمندان و …) ایمن‌تر است. با این حال، مصرف قهوه حتی با کافئین پایین، باید در حد اعتدال و با در نظر گرفتن مشاوره تخصصی پزشکی باشد.
________________________________________
منابع علمی
- Coffee and Health – Decaffeination Methods: https://www.coffeeandhealth.org/factsheets/decaffeination
- Harvard School of Public Health – Coffee: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/coffee/
- American Heart Association – Caffeine and Heart Health: https://www.heart.org/en/news/2022/11/22/caffeine-and-heart-health
- March of Dimes – Caffeine and Pregnancy: https://www.marchofdimes.org/find-support/topics/pregnancy/caffeine-induring-pregnancy
- Mayo Clinic – Caffeine: How much is too much?: https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/caffeine/art-20045678
- USDA – Coffee: World Markets and Trade: https://www.fas.usda.gov/data/coffee-world-markets-and-trade
- European Food Safety Authority (EFSA): https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4102
- SWAMI Instagram: https://www.instagram.com/swami.company
- SWAMI Website: https://swami.coffee
