چرا عربیکا (به‌ویژه اتیوپی گوجی) را انتخاب کردیم؟
وقتی صحبت از قهوه‌ای می‌شود که هم خوش‌طعم باشد و هم با سلامت گروه‌های حساس سازگار، انتخاب نوع دانه نقش کلیدی دارد. شاید بسیاری تصور کنند تفاوت قهوه‌ها فقط در طعم و عطر است، اما پشت این انتخاب، دنیایی از دانش ژنتیک و تحقیق نهفته است.
تفاوت بنیادی عربیکا و ربوستا
در دنیای قهوه، دو نوع دانه اصلی داریم: عربیکا (Coffea arabica) و ربوستا (Coffea canephora). عربیکا و ربوستا نه تنها از نظر ظاهر و طعم متفاوت‌اند، بلکه ساختار ژنتیکی آن‌ها نیز متفاوت است. عربیکا دارای ۴۴ کروموزوم است؛ یعنی تنوع ژنتیکی بالاتر و در نتیجه پیچیدگی عطر و طعم بیشتر. در مقابل، ربوستا ۲۲ کروموزوم دارد که همین موضوع باعث می‌شود طعم آن تلخ‌تر و خاکی‌تر باشد. علاوه‌بر این، مقدار کافئین موجود در ربوستا تقریباً دو برابر عربیکاست (۲ تا ۲.۷ درصد در برابر ۰.۹ تا ۱.۵ درصد). برای کسانی که حساس به کافئین هستند یا مشکلات قلبی دارند، این اختلاف می‌تواند بسیار مهم باشد.
منبع:National Coffee Association USA
چرا اتیوپی گوجی؛ مهد تنوع و پیچیدگی طعم
منطقه گوجی (Guji) در اتیوپی یکی از خاص‌ترین مناطق تولید عربیکا در دنیاست. خاک غنی، آب و هوای کوهستانی و ارتفاع زیاد (۱۸۰۰ تا ۲۲۰۰ متر) باعث می‌شود دانه‌های قهوه این منطقه عطر و طعمی منحصر به فرد پیدا کنند. قهوه‌های گوجی معمولا رایحه‌های گل، مرکبات و شیرینی لطیفی دارند و اسیدیته آن‌ها بالاست؛ دقیقاً همان چیزی که دوست‌داران قهوه‌های پیچیده می‌پسندند. اما نکته مهم‌تر این است که این ویژگی‌ها، قهوه گوجی را برای گروه‌هایی که با قهوه‌های تلخ مشکل دارند یا به رفلاکس معده دچارند، مناسب می‌کند. سطح بالای پلی‌فنول‌ها و ترکیبات آنتی‌اکسیدان مثل کلروژنیک اسید نیز باعث می‌شود ارزش غذایی این قهوه نسبت به نمونه‌های معمولی بالاتر باشد.
منبع: World Coffee Research
انتخاب سوآمی؛ سلامت و کیفیت محور
در سوآمی، هدف ما همیشه تولید قهوه‌ای بوده که تنها خوش‌طعم نباشد، بلکه با دغدغه‌های سلامتی نیز همخوانی داشته باشد. به همین دلیل سراغ عربیکای گوجی رفتیم. دانه عربیکا با میزان کافئین پایین‌تر از ربوستا، ریسک‌هایی مثل تپش قلب و افزایش فشار خون را کاهش می‌دهد؛ به‌خصوص برای گروه‌هایی مثل سالمندان، بیماران قلبی یا افراد حساس به کافئین.
همچنین، این قهوه به فرآیندهای شیمیایی حذف کافئین نیازی ندارد. انتخاب آگاهانه دانه، خودش مهم‌ترین گام سلامت‌محور است. پلی‌فنول‌ها و کلروژنیک اسید موجود در عربیکا (طبق مطالعات دانشگاه هاروارد و نشریه Nutrients) می‌توانند به کاهش التهاب و بهبود وضعیت عمومی بدن کمک کنند.
منبع: Harvard T.H. Chan School of Public Health
اهمیت بذر و محل کاشت در سلامت و طعم
ویژگی‌های ژنتیکی گیاه و منطقه کاشت (خاک، ارتفاع، روش فراوری) نه‌تنها بر طعم، بلکه بر ترکیب شیمیایی و میزان هضم‌پذیری قهوه هم اثر دارند. اتیوپی گوجی نه‌تنها از نظر طعم، بلکه به خاطر اسیدیته ملایم و عطر غنی، برای کسانی که مشکلات معده دارند یا به قهوه‌های قوی حساسیت نشان می‌دهند، انتخابی هوشمندانه است. این تفاوت‌ها دلیل اصلی تاکید سوآمی بر استفاده از دانه‌ای خاص و منطقه‌ای مشخص‌اند.
منبع: Specialty Coffee Association
فول مون سوآمی؛ تعادل طعم و سلامت
“قهوه فول مون سوآمی” ترکیبی ۱۰۰ درصد عربیکا از گوجی است که با هدف ارائه محصولی سالم، خوش‌طعم و مناسب برای گروه‌های حساس طراحی شده است. این محصول تنها بر پایه علم و بدون نیاز به فرآیندهای شیمیایی، تعادلی عالی میان طعم و سلامت ایجاد می‌کند.
منابع:
- National Coffee Association USA: Types of Coffee
- World Coffee Research: Coffee Varieties Catalog
- Specialty Coffee Association: About Coffee
- Harvard T.H. Chan School of Public Health: Coffee and Health
