قهوه فوری(instant coffee)

 

قهوه فوری(instant coffee) چیست ؟
قهوهٔ فوری یا قهوه آماده یک نوشیدنی به دست آمده از دانه‌های قهوه به عمل آمده و فرآوری شده‌است. قهوه فوری را به صورت تجاری با یکی از روش‌های خشک‌کردن انجمادی یا خشک کردن پاششی تولید می‌کنند، که می‌توان با بازگرداندن رطوبت، آن را آماده مصرف نمود.
قهوه فوری یا به صورت پودر شده در بسته بندی های پلاستیکی و یا به صورت گرانول در ظرف های شیشه ای برای استفاده تهییه میشود.

تاریخچه
قهوه فوری یا قهوه محلول در سال ۱۸۹۰ توسط دیوید استرنج در شهر اینورکارگیل، نیوزیلند، تحت شماره ثبت اختراع ۳۵۱۸ ثبت شده‌است. این محصول با نام تجاری «قهوهٔ استرنج» و با استناد به فرایند ثبت اختراع «خشک کردن با هوای گرم» فروخته شد. همچنین یک دانشمند ژاپنی به نام ساتوری کاتو که در شیکاگو مشغول به کار بود، اختراع مشابهی را در سال ۱۹۰۱ به ثبت رساند. کمی بعدتر جورج لوئیس واشینگتن روش دیگری برای تولید قهوه فوری ارائه داد و در سال ۱۹۱۰ شروع به بازاریابی برای آن نمود. در سال ۱۹۳۸، شرکت نسکافه یک فرایند بسیار پیشرفته برای تولید قهوه فوری ارائه داد. این روزها مارک‌هایی مانند نسکافه،جاکوبز، اینترنشنال رست، اکسترا، ماکسول هاوس،های فایو در ایران ،روبرت تیمس، استارباکس، شرکت کاوا از نام‌های مطرح و محبوب در تولید قهوه فوری هستند.

مراحل و روش های تولید
قهوه فوری از دانه های واقعی قهوه تهیه می شود. دانه های کامل را قبل از شروع سفر خود برای تبدیل شدن به قهوه فوری ، تفت می دهند ، آسیاب می کنند و دم می کنند. چیزی که قهوه را فوری می سازد زمانی است که تمام آب از محصول دم شده جدا می شود و کریستال های خشک شده قهوه به جا می ماند.
تفت
دانه ها تا 230 درجه سانتی گراد گرم می شوند تا یک رست متوسط به عمل آید ، که برای نوشیدن هم با شیر و هم بدون شیر مناسب است. پس از 10 دقیقه برشته شدن ، دانه ها سپس به سرعت در دمای 40 درجه سانتی گراد سرد می شوند تا از پخته شدن بیشتر در اثر حرارت باقی مانده جلوگیری شود.
آسیاب
در این مرحله دانه های قهوه برشته شده در آسیاب غلتکی صنعتی، آسیاب می شوند. این نوع آسیاب ،آسیابی نیست که در پیشخوان آشپزخانه خانه خودتان پیدا کنید. این دستگاه می تواند 1500 کیلوگرم قهوه را در ساعت آسیاب کند .
وقتی قهوه آسیاب می شود ، بسیاری از عطرها در هوا از بین می روند. برای به حداقل رساندن از دست رفتن عطرها، عطرها با پمپاژ گاز نیتروژن در محوطه جمع آوری و جذب می شوند. سپس بخار حاصل شده در یک مخزن ذخیره می شود تا بعداً اضافه شود.

دم آوری
قهوه بو داده و آسیاب شده در یک سری سلولهای استخراج قرار می گیرد. این کار را با یک دستگاه تصفیه کننده قهوه یا قهوه ساز فیلتر داخلی انجام می دهند ، استخراج عصاره قهوه از آسیاب قهوه در آب گرم با استفاده از شرایط کنترل فشار و دما اتفاق می افتد که باعث می شود فرآیند استخراج بسیار کارآمد باشد.
تصفیه و بالا بردن غلظت
پس از یک مرحله فیلتر کردن ، قهوه دم کرده به یکی از چندین روش برای افزایش غلظت غلیظ می شود. هدف ایجاد عصاره ای است که حدود 40٪ آن محلول جامد باشد. در برخی موارد ، مایع در سانتریفیوژ پردازش می شود تا آب سبک تر از عصاره قهوه سنگین تر جدا شود. روش دیگر حذف آب با تبخیر قبل از خنک کردن عصاره داغ و دم کرده است. گزینه سوم خنک کردن عصاره به اندازه کافی برای یخ زدن آب و سپس جداسازی مکانیکی بلورهای یخ از کنسانتره قهوه است.
دو روش اساسی برای تبدیل عصاره ی مایع قهوه به قهوه ی خشک وجود دارد

روش پاششی :
کنسانتره مایع خنک شده و شفاف از طریق یک نازل در بالای برج خشک کن اسپری می شود ، ارتفاع این برج حداقل 23 متر است و هوای داخل تا دمای 250 درجه سانتیگراد گرم شده است ، مایع از میان جریان هوای گرم به سمت پایین میزیزد تا آب آن تبخیر شود ، بخار آب از برج خارج شده و ذرات قهوه در پایین برج ریخته و فیلتر میشوند ،پودر قهوه خشک قبل از تخلیه برای پردازش بیشتر در پایین برج جمع می شود ، پودر به دست آمده حاوی 2-4% رطوبت است و از ذرات بدون گرد و غبار و جریان آزاد تشکیل شده است.
ممکن است مرحله ای بعد از خشک شدن به روش پاششی ایجاد شود تا پودر به ذرات درشت تبدیل شوند که آن هم به طور کامل در فنجان مصرف کننده حل می شود ، فرایند تجمع قهوه فوری اساساً شامل مرطوب کردن سطوح ذرات پودر قهوه و تماس ذرات با یکدیگر است ، به طوری که آنها به یکدیگر چسبیده و ذرات بزرگتر و دانه ای تر تشکیل می دهند. این امر با قرار دادن پودر در معرض بخار یا یک غبار ریز ، در حالی که پودر در هوا پخش میشود، انجام می شود.
روش انجمادی :
این فرآیند شامل چهار مرحله است که با “انجماد اولیه” آغاز می شود. عصاره قهوه تا حدود -6 درجه سانتیگراد تا غلظت خامه ای شکلی سرد می شود.
مایع از پیش سرد شده روی کمربند ، سینی ها یا طبل های فولادی قرار داده می شود و طی یک سری مراحل بیشتر سرد می شود تا زمانی که به دمای 40- تا 45- درجه سانتیگراد برسد ، فرآیندهای خنک کننده سریع (طول مدت 30 تا 120 ثانیه) منجر به تولید ذرات کوچکتر و روشن تر می شود ، در حالی که در فرآیندهای کندتر (طول مدت 10-180 دقیقه) گرانول های بزرگتر و تیره تر تولید می شود.
صفحات یخ به قطعات خرد شده و به اندازه ذرات مناسب برای مرحله خشک شدن تبدیل می شوند. ذرات برای اطمینان از اندازه مناسب غربال می شوند و ذرات بسیار کوچک ذوب شده و به مرحله انجماد اولیه برمی گردند.
ذرات یخ زده به یک محفظه برای خشک شدن ارسال می شوند که در شرایط مناسب حرارتی و خلا ، یخ بخار شده و جدا می شود.
بازگردانی عطرها
عطرهای فرار که از مراحل اولیه در فرآیند تولید بازیابی شده است ، بر روی ذرات خشک قهوه پاشیده می شود. این امر ممکن است در حین عملیات بسته بندی انجام شود.
 
بسته بندی
ذرات قهوه فوری رطوبت هوا را جذب می کنند. در نتیجه ، آنها باید در شرایط رطوبت کم در یک ظرف ضد رطوبت بسته بندی شوند تا محصول خشک نشود تا زمانی که توسط مصرف کننده خریداری و باز شود. همچنین ، برای جلوگیری از از دست دادن عطر و طعم ، محصول در فضای کم اکسیژن (معمولاً دی اکسید کربن یا نیتروژن) بسته بندی می شود.
ضایعات
تفاله های قهوه حاصل شده از فرآیند دم کردن ، ضایعات اولیه هستند. تولید کننده این تفاله ها را برای گرم کردن آب و تولید بخار که در فرایند تولید استفاده می شود ، می سوزاند . این فرایند به گونه ای طراحی شده است که سازگار با محیط زیست باشد و با حداکثر استفاده از مواد اولیه ، ضایعات را به حداقل برساند.

قهوه فوری حاوی آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی است
قهوه بزرگترین منبع آنتی اکسیدان در رژیم غذایی مدرن است .
اعتقاد بر این است که آنتی اکسیدان بالای آن مزایای بسیاری برای سلامتی دارد.
مانند قهوه معمولی ، قهوه فوری نیز حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان های قوی است.
بر اساس یک مطالعه ، قهوه فوری به دلیل نحوه فرآوری آن ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از آنتی اکسیدان های خاص نسبت به سایر دم کرده ها باشد .
علاوه بر این ، یک فنجان استاندارد قهوه فوری حاوی تنها 7 کالری و مقادیر کمی پتاسیم ، منیزیم و نیاسین است.
قهوه فوری حاوی کافئین کمی کمتر است
کافئین بیشترین مصرف محرک در جهان است و قهوه بزرگترین منبع غذایی آن است.
با این حال ، قهوه فوری به طور کلی نسبت به قهوه معمولی دارای کافئین کمتری است.
یک فنجان قهوه فوری حاوی یک قاشق چایخوری پودر قهوه فوری ممکن است حاوی 30-90 میلی گرم کافئین باشد ، در حالی که یک فنجان قهوه معمولی حاوی 70-140 میلی گرم کافئین است.
از آنجا که حساسیت به کافئین در افراد مختلف متفاوت است ، قهوه فوری ممکن است انتخاب بهتری برای کسانی باشد که نیاز به کاهش مصرف کافئین دارند .
کافئین زیاد ممکن است باعث اضطراب ، اختلال در خواب ، بی قراری ، ناراحتی معده ، لرزش و ضربان قلب سریع شود .
قهوه فوری حاوی اکریل آمید بیشتری است
آکریل آمید یک ماده شیمیایی مضر است که هنگام برشته شدن دانه های قهوه ایجاد می شود.
این ماده شیمیایی همچنین معمولاً در طیف وسیعی از غذاها ، دود ، وسایل خانگی و محصولات مراقبت شخصی یافت می شود.
جالب اینجاست که قهوه فوری ممکن است تا دو برابر قهوه تازه و بو داده اکریل آمید داشته باشد.
قرار گرفتن بیش از حد در معرض آکریل آمید ممکن است به سیستم عصبی آسیب برساند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
با این حال ، میزان آکریل آمید که از طریق رژیم غذایی و قهوه در معرض آن قرار می گیرید بسیار کمتر از میزان مضر بودن آن است.
بنابراین ، نوشیدن قهوه فوری نباید باعث نگرانی در مورد قرار گرفتن در معرض آکریل آمید شود.
مانند قهوه معمولی ، قهوه فوری نیز ممکن است چندین فایده برای سلامتی داشته باشد
نوشیدن قهوه با بسیاری از فواید سلامتی مرتبط است.
با توجه به اینکه قهوه فوری حاوی آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی مشابه قهوه معمولی است ، باید بیشتر اثرات یکسانی که قهوه معمولی برای سلامتی دارد را داشته باشد.
نوشیدن قهوه فوری ممکن است:
• بهبود عملکرد مغز : محتوای کافئین آن می تواند عملکرد مغز را بهبود بخشد.
• متابولیسم را افزایش دهید : کافئین آن ممکن است متابولیسم را افزایش داده و به شما در سوزاندن چربی بیشتر کمک کند.
• کاهش خطر بیماری : قهوه ممکن است خطر ابتلا به بیماریهای عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش دهد.
• کاهش خطر دیابت : قهوه ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.
• بهبود سلامت کبد : قهوه و کافئین ممکن است خطر بیماری های کبدی مانند سیروز و سرطان کبد را کاهش دهد.
• بهبود سلامت روان : قهوه ممکن است به کاهش خطر افسردگی و خودکشی کمک کند.
• طول عمر : نوشیدن قهوه به شما کمک می کند عمر بیشتری داشته باشید.
با این حال به خاطر داشته باشید که بسیاری از این مطالعات مشاهده ای بودند.
این نوع مطالعات نمی توانند ثابت کنند که قهوه باعث کاهش خطر بیماری می شود ، فقط افرادی که به طور معمول قهوه می نوشند کمتر در معرض بیماری قرار دارند.
اگر نمی دانید چقدر قهوه بنوشید ، مصرف 3-5 فنجان قهوه فوری در روز ممکن است بهینه باشد. مطالعات اغلب این مقدار را با بیشترین کاهش خطر ابتلا به بیماری مرتبط می دانند.

نتیجه نهایی
قهوه فوری برای مصرف سریع و آسان است و نیازی به قهوه ساز ندارد. همچنین ماندگاری بسیار بالایی دارد و از قهوه معمولی ارزان تر اس ، بنابراین ، ممکن است در هنگام سفر یا در حال حرکت و محدودیت زمانی بسیار مفید باشد.
قهوه فوری نسبت به قهوه معمولی کافئین کمتر و اکریل آمید بیشتری دارد ، اما بیشتر آنتی اکسیدان های مشابه را دارد.
به طور کلی ، قهوه فوری یک نوشیدنی سالم و کم کالری است که همانند سایر انواع قهوه دارای مزایای سلامتی است.

تهیه و ترجمه شده توسط علیرضا قدیری