تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 12 مهر تا 17 مهر
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 12 مهر تا 17 مهر ماه):
گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 12 مهر تا 17 مهر ماه ):
روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا
بازار جهانی عربیکا
بازار عربیکا در این هفته تحت تأثیر ترکیبی از عوامل آب‌وهوایی و سیاست‌های اقتصادی داخلی و خارجی حرکت کرد. شرایط جوی معتدل در بخش‌هایی از آمریکای جنوبی و کاهش نگرانی از آسیب برداشت، فضای روانی مثبت موقتی به بازار تزریق کرد؛ اما فشار ناشی از سیاست‌های پولی سخت‌گیرانه و هزینه‌های واردات، تقاضا را در برخی بازارهای مصرف محدود کرد. در این میان، رویکرد معامله‌گران، کمی محتاطانه و کوتاه‌مدت باقی ماند، به‌طوری‌که بیشتر توجه‌ها بر مدیریت موجودی و حفظ تعادل قیمت‌ها بود تا جستجوی فرصت‌های جهش. این وضعیت نشان‌دهنده بازاری است که در حال نفس‌گیری پیش از شروع تحولات فصلی بزرگ‌تر است.
اخبار کوتاه دنیای قهوه:
۱- Canadian Barista Championship 2025 – جدال فنجان‌های کامل در ادمونتون
در پاییز ۲۰۲۵، شهر ادمونتون، آلبرتا میزبان بزرگ‌ترین رویداد قهوه کانادا خواهد بود؛ جایی که Canadian Barista Championship بار دیگر صحنه‌ای برای نمایش نبوغ، سرعت عمل و هنر دم‌آوری می‌شود. این رقابت تحت نظارت «Canadian Coffee Association» و بر پایه استانداردهای سخت‌گیرانه SCA برگزار می‌گردد، و هدف آن ارتقای سطح مهارت باریستاها و پیوند هرچه عمیق‌تر میان صنعت قهوه و مصرف‌کنندگان است.
مرحله مقدماتی و فینال مسابقات امسال تنها طی یک آخر هفته فشرده در ادمونتون برگزار می‌شود؛ برنامه‌ای که از نخستین لحظه، شرکت‌کنندگان را به چالش شدید می‌کشد. هر باریستا باید در مدت زمان محدود، توانایی فنی و خلاقیت حداکثری خود را نشان دهد. بخش‌های مسابقه شامل سه محور اصلی است: اسپرسوی بی‌نقص با دقت استخراج میلی‌متری، طراحی لاته آرت که چشم را می‌نوازد و داستانی بصری را در فنجان روایت می‌کند، و دم‌آوری دستی (Hand Brewing) که باید به اوج طعم و شفافیت برسد.
داوران – که از چهره‌های شناخته شده بین‌المللی صنعت قهوه انتخاب شده‌اند – بر مبنای معیارهای دقیق همچون وضوح طعم، تعادل عطر و مزه، تکنیک و خلاقیت، امتیاز می‌دهند. این رقابت تنها یک آزمون مهارت نیست؛ بلکه عرصه‌ای برای معرفی تازه‌ترین تجهیزات قهوه، تکنولوژی‌های نوین آسیاب و عصاره‌گیری، و تعامل نزدیک باریستاها با برندهای پیشرو است.
تماشاگران، از علاقه‌مندان حرفه‌ای تا مصرف‌کنندگان روزمره، می‌توانند از نزدیک شاهد فرایند خلق یک فنجان کامل باشند و انرژی بی‌وقفه صحنه را تجربه کنند. Canadian Barista Championship 2025 در ادمونتون ثابت خواهد کرد که هنر دم‌آوری، ترکیبی از علم، دقت و عشق به قهوه است؛ و هر فنجان، داستانی تازه برای گفتن دارد.
2- Coffee Science Symposium 2025 – Sensory & Sustainability Innovations
پلی میان علم، حس و پایداری در صنعت قهوه
در سال ۲۰۲۵، نشست علمی قهوه Coffee Science Symposium بار دیگر به عنوان قطب نوآوری و پژوهش در صنعت قهوه، توجه نگاه‌ها را به خود جلب کرده است. این رویداد، که در قلب شهر میلان، ایتالیا و در تاریخ ۱۴ تا ۱۶ نوامبر ۲۰۲۵ برگزار می‌شود، حاصل همکاری گسترده میان دانشگاه‌های معتبر، آزمایشگاه‌های تحقیقاتی تخصصی قهوه، و سازمان‌های پیشرو در حوزه پایداری زیست‌محیطی است. هدف، پیوند دادن سه بُعد حیاتی قهوه — علم، کشاورزی و هنر دم‌آوری — و تبدیل این دانش چند‌رشته‌ای به راهکارهای عملی برای بهبود کیفیت و پایداری محصول در سراسر جهان است.
یکی از ویژگی‌های برجسته این گردهمایی، تمرکز عمیق بر تحلیل رفتار حسی قهوه است. دانشمندان حسی (Sensory Scientists) با بهره‌گیری از ابزارهای پیشرفته، داده‌های دقیق‌تری از طیف طعمی و عطری انواع قهوه ثبت می‌کنند تا به زبان عدد و نمودار بتوانند تعریف جامع‌تری از «تجربه ایده‌آل نوشیدن قهوه» ارائه دهند. اما این نشست تنها به لذت نوشیدن محدود نمی‌شود؛ بلکه بازوی دوم آن نوآوری‌های زیست‌محیطی است: از کاهش ضایعات در مرحله مزرعه‌داری، تا توسعه روش‌های کم‌مصرف فرآوری دانه و کاهش ردپای کربنی.
در سالن‌های کنفرانس، بحث‌هایی داغ درباره نقش داده‌های سنسوری در طراحی پروفایل‌های دم‌آوری جریان دارد. کارگاه‌های تعاملی به شرکت‌کنندگان اجازه می‌دهد که یافته‌های علمی را فوراً در تست‌های عملی اجرا کنند — از تنظیم پارامترهای دم‌آوری تا آشنایی با فناوری‌های جدید آسیاب و استخراج. در بخش نمایشگاهی، تجهیزات نوین دم‌آوری و فرآوری، از دستگاه‌های هوشمند کنترل دما و فشار گرفته تا سیستم‌های دیجیتال پایش کیفیت مزرعه، به نمایش گذاشته می‌شود و فرصتی بی‌نظیر برای لمس آینده قهوه فراهم می‌سازد.
این رویداد همچنین بستری برای گفت‌وگوی مستقیم میان کشاورزان، تولیدکنندگان و برندهای جهانی است. یک کشاورز کوچک‌مقیاس از آمریکای جنوبی می‌تواند در کنار مهندس داده از اروپا بنشیند و درباره نحوه استفاده از الگوریتم‌های یادگیری ماشین برای پیش‌بینی برداشت‌های آتی صحبت کند. چنین تعامل‌هایی نه‌تنها پل اتصال بین بخش‌های مختلف صنعت، بلکه الهام‌بخش ایجاد شبکه‌های همکاری طولانی‌مدت هستند.
با پایان هر روز، شرکت‌کنندگان با درک عمیق‌تر از چالش‌ها و فرصت‌های پیش رو در صنعت قهوه به خانه بازمی‌گردند. Coffee Science Symposium 2025 تنها یک رویداد علمی نیست؛ بلکه بیانیه‌ای است در ستایش همزیستی علم و هنر، مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی، و بازطراحی تجربه قهوه برای نسل آینده. این نشست ثابت می‌کند که مسیر آینده قهوه، نه از جاده‌های سنتی، بلکه از مسیرهای تازه‌ای می‌گذرد که در آن دانش، خلاقیت و تعهد به پایداری در کنار هم حرکت می‌کنند.
- [International Coffee Organization: https://ico.org/
- [Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
- [YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
- [Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
- [USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
- CoffeeBI، Perfect Daily Grind
- YCharts، CoffeeBI
- https://www.reuters.com/
- https://sca.coffee/events
- https://www.investing.com/
