تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 22 شهریور تا 27 شهریور
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 22 شهریور تا 27 شهریور ماه):
گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 22 شهریور تا 27 شهریور ماه ):
روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا
بازار جهانی عربیکا – نوسان میان امید و عدم قطعیت
بازار جهانی قهوه عربیکا با نوساناتی همراه بود که ریشه در ترکیب عوامل آب‌وهوایی و سیاسی داشت. بهبود شرایط برداشت در بخش‌هایی از برزیل باعث کاهش نگرانی از عرضه شد، اما بارش‌های نامناسب در شرق آفریقا و گزارش‌های متفاوت از کیفیت محصول توجه معامله‌گران را به ریسک‌های پیش رو جلب کرد. این شرایط، فضای تصمیم‌گیری فعالان بازار را محتاط و واکنش‌پذیر نگه داشت.
در کنار عوامل تولید، تحولات حوزه تجارت نیز نقش مؤثری داشت. تداوم بحث‌ها درباره تعرفه‌های احتمالی آمریکا بر قهوه برزیل و اجرای مقررات جدید اتحادیه اروپا در زنجیره تأمین، موجب شد فضای کلی بازار متأثر از عدم قطعیت بماند. هرچند رویدادهایی مانند مزایده خیریه Grounds for Health جنبه‌ای مثبت به فضای خبری افزودند، ولی تأثیر آن‌ها در برابر فشارهای ساختاری بازار محدود بود
اخبار کوتاه دنیای قهوه:
۱-قهوه تلخ‌تر از همیشه: آمریکا در تب گرانی ۲۸ ساله
در آمریکا، بازار قهوه با موجی بی‌سابقه از افزایش قیمت‌ها روبه‌رو شده است. گزارش CNN در ۱۲ سپتامبر ۲۰۲۵ نشان می‌دهد که قیمت خرده‌فروشی قهوه در ماه آگوست نسبت به سال قبل ۲۰.۹ درصد بالا رفته که بالاترین نرخ رشد از اکتبر ۱۹۹۷ محسوب می‌شود، و رشد ماهانه ۴ درصدی نیز رکوردی ۱۴ ساله را شکسته است. عامل اصلی این جهش، اعمال تعرفه‌های ۵۰ درصدی بر واردات قهوه از برزیل، به دنبال تنش‌های سیاسی میان دولت ترامپ و دولت لولا، عنوان شده است. علاوه بر این، تعرفه‌های ۱۰ و ۲۰ درصدی بر واردات از کلمبیا و ویتنام — دو جایگزین اصلی برزیل — و سیاست‌های مهاجرتی که هزینه نیروی کار بخش کشاورزی و خدمات غذایی را افزایش داده‌اند، فشار مضاعفی بر بازار وارد کرده است. وابستگی ۹۹ درصدی آمریکا به واردات قهوه، این بازار را در برابر این شوک‌ها کاملاً آسیب‌پذیر کرده است.
واکنش‌ها در بخش خصوصی سریع بوده‌اند؛ برندهای بزرگی مانند Folgers و Café Bustelo سومین دور افزایش قیمت زمستانی را اعلام کرده‌اند و برخی کافی‌شاپ‌ها مانند French Truck Coffee هزینه اضافی ۴ درصدی را به‌طور مستقیم در فاکتور مشتری‌ها قید می‌کنند. کارشناسانی همچون Diane Swonk هشدار می‌دهند که اثر کامل این تعرفه‌ها هنوز در قیمت‌ها دیده نشده و احتمال ثبت رکوردهای تازه در آینده نزدیک بسیار بالاست. با این حال، Starbucks با بهره‌گیری از مدل خرید متفاوت و ذخایر فعلی، افزایش قیمت را به تعویق انداخته و پیش‌بینی می‌کند فشار اصلی بر قیمت‌ها در سال ۲۰۲۶ آشکار شود.
2-انتقال تاریخی Q Grading به SCA؛ آغاز عصر «Evolved Q Grader»
۱ اکتبر ۲۰۲۵ به عنوان تاریخ رسمی یکی از مهم‌ترین جابه‌جایی‌های نهادی در صنعت قهوه تخصصی ثبت خواهد شد. برنامه جهانی Q Grader، که بیش از دو دهه زیر نظر
Coffee Quality Institute (CQI) هدایت می‌شد، از این تاریخ تحت مدیریت Specialty Coffee Association (SCA) قرار می‌گیرد. این همکاری، که از سوی هر دو سازمان «مشارکتی تاریخی» خوانده شده است، مسیر جدیدی را برای استانداردسازی و آموزش ارزیابی قهوه هموار می‌کند.
CQI از اوایل دهه ۲۰۰۰ با هدف بهبود کیفیت قهوه و ارتقاء معیشت تولیدکنندگان، آزمون‌ها و گواهینامه‌های Q Grader را توسعه داد و تاکنون بیش از ۸۰۰۰ متخصص قهوه (عربیکا و ربوستا) را در جهان تأیید کرده است. با این حال، در سال‌های اخیر بخشی از جامعه Q Graderها نسبت به پشتیبانی و ساختار مدیریتی این برنامه احساس نارضایتی داشتند. SCA که در سال ۲۰۲۳ سیستم Coffee Value Assessment (CVA) را معرفی کرده بود، این فرصت را برای ادغام رویکرد نوین خود با اعتبار جهانی Q Grader مناسب دید.
«Evolved Q Grader»؛ نسل جدید ارزیابی قهوه
برنامه جدید تحت مدیریت SCA که «Evolved Q Grader» نام گرفته، بر مبنای CVA طراحی شده است. این سیستم، ارزیابی قهوه را از یک عدد نمره‌ای صرف فراتر برده و بر چهار بعد تمرکز می‌کند: توصیفی، عاطفی، فیزیکی و بیرونی. دوره‌های آموزشی آن فشرده، چندروزه و همراه با آزمون‌های تخصصی cupping طبق استانداردهای جدید SCA
(مانند SCA Standard 102-2024) خواهند بود.
گواهینامه Q Grader فعلی تا پایان اعتبارش معتبر می‌ماند و دارندگان آن قادرند تا ۳۱ دسامبر ۲۰۲۵ از مسیر سریع (Fast-Track) برای ارتقاء به نسخه Evolved استفاده کنند. همین امتیاز برای مربیان و مراکز آموزشی معتبر (Q Instructor / Q Venue) نیز برقرار است. تمامی Q Venueها پس از انتقال، به شبکه SCA Premier Training Campus ملحق خواهند شد.
مسیر پیش‌رو
پس از این انتقال، SCA به مرکز ثقل آموزش و استانداردسازی جهانی ارزیابی قهوه بدل می‌شود، در حالی که CQI تمرکز خود را بر برنامه‌های توسعه‌ای در مبدأ (Origin) و پروژه‌های آموزشی مانند Post-Harvest Processing (PHP) حفظ خواهد کرد. به این ترتیب، دو نهاد بزرگ صنعت قهوه نقش‌های مکمل اما متمایزی را ایفا خواهند کرد: یکی در خط مقدم استانداردهای جهانی و دیگری در پایگاه تولید، برای ارتقاء کیفیت در منبع.
این تغییر نه تنها ساختار آموزشی ارزیابی قهوه را متحول می‌کند، بلکه می‌تواند جایگاه گواهینامه Q Grader را در دهه آینده بازتعریف کند — گواهینامه‌ای که اکنون زیر پرچم SCA و با رویکرد نوین CVA، افق تازه‌ای برای جامعه قهوه تخصصی رقم می‌زند.
- [International Coffee Organization: https://ico.org/
- [Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
- [YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
- [Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
- [USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
- CoffeeBI، Perfect Daily Grind
- YCharts، CoffeeBI
- https://www.reuters.com/
- https://sca.coffee/events
- https://www.investing.com/
