تحلیل بازار ایران و صنعت قهوه جهان از 19 مهر تا 24 مهر
گزارشات تغییر و تحولات قیمت دلار ، یورو و طلا در یک هفته اخیر (از 19 مهر تا 24 مهر ماه):
گزارشات تغییر و تحولات قیمت عربیکا و ربوستا در یک هفته اخیر (از 19 مهر تا 24 مهر ماه ):
روند کلی بازار قهوه: عربیکا و ربوستا
بازار جهانی عربیکا
عربیکا — ثبات ظاهری در تحرک پنهان بازار
در طول این هفته، عربیکا در یک محدوده آرام اما واقعاً پرمعنا حرکت کرد. در نگاه نخست، منحنی قیمت‌ها یکنواخت و بی‌جنبش به نظر می‌رسد، اما در واقع پشت این آرامش، فشار فزاینده تقاضا و اخبار از آمریکای جنوبی جریان دارد. با کاهش بارش‌ها در نواحی مرکزی برزیل و پیش‌بینی پایین بودن سطح برداشت تا انتهای ماه نوامبر، بازار جهانی وارد فاز «انتظار» شده است — انتظاری محتاطانه برای دیدن اثر واقعی خشکسالی بر کیفیت دانه‌ها. در همین حال، داده‌های حاکی از حفظ قیمت در سطحی کمی بالاتر از نرخ جهانی است، نشانه‌ای از تقاضای منطقه‌ای که از فشار تورمی و افزایش هزینه‌های حمل متأثر است. تحلیلگران فصلی در ICE گزارش کردند که پایداری نسبی عربیکا در این هفته بیش از آن‌که ناشی از تعادل در عرضه باشد، محصول انباشت سفارشات پیش‌خرید از سوی برندهای بزرگ است. به‌عبارتی، بازار عربیکا این هفته آرامش ظاهری دارد اما زیر پوست قیمت، انرژی ذخیره‌ایِ افزایش بالقوه موج می‌زند که در اواخر هفته نمود خودشون رو اندکی نشان دادند.
اخبار کوتاه دنیای قهوه:
۱-نخستین گزارش رسمی SCA درباره اثر ژنوتیپ‌های جدید عربیکا؛ Coffee Genome Panel 2025
(اعلام رسمی در Journal of Coffee Science – اکتبر ۲۰۲۵)
انجمن تخصصی قهوه (SCA) در همکاری مشترک با مؤسسه جهانی پژوهش قهوه (WCR) در تازه‌ترین گزارش خود، پنج ژنوتیپ جدید از قهوه عربیکا را معرفی کرده که توانایی مقاومت ذاتی در برابر قارچ مخرب Coffee Leaf Rust را دارند. این ژنوتیپ‌ها که پس از چهار سال توالی‌یابی و آزمایش‌های میدانی در ارتفاعات آمریکای جنوبی استخراج شده‌اند، حاوی الگوهای کروموزومی کمتر وابسته به تنش‌های اقلیمی هستند. نکته چشمگیر در این گزارش، پایداری ترکیبات طعمی مرکباتی و گل‌مانند در دمای بالای رُست است—ویژگی‌ای که مسیر تازه‌ای برای نسل آینده قهوه عربیکا باز می‌کند.
هدف از این پروژه، پاسخ مستقیم به بحران جهانی کاهش مقاومت ژنتیکی عربیکا است. تیم علمی SCA اعلام کرده با بهره‌گیری از فناوری CRISPR و مدل‌سازی مولکولی، تلاش کرده تا ژنی را که با تشکیل ترکیبات aroma-linked مرتبط است، تثبیت کند. این یافته‌ها موجب خواهند شد کشاورزان بتوانند کشت‌های هوشمندتری با بازده بالا و ریسک کمتر در برابر بیماری‌ها داشته باشند. جهان قهوه اکنون در آستانه تحولی ژرف قرار دارد—جایی که علم ژنتیک نه فقط برای حفظ محصول، بلکه برای خلق تجربه حسی پیچیده‌تر وارد میدان شده است.
2-SCA اعلام می‌کند: استاندارد جدید برای قهوه سرد (Cold Brew 2025 Standard) در راه است
(انتشار رسمی تا پایان اکتبر ۲۰۲۵)
در دنیایی که قهوه سرد از یک نوشیدنی فصلی به جریان فرهنگی جهانی بدل شده، انجمن تخصصی قهوه (SCA) پس از سه سال پژوهش آزمایشگاهی اعلام کرده است که استاندارد جامع «Cold Brew 2025» تا پایان ماه جاری میلادی منتشر خواهد شد. این سند علمی، نخستین چارچوب دقیق جهانی برای سنجش پارامترهایی چون TDS (کل مواد محلول)، اسیدیته فعال، و تازگی عصاره سرد را ارائه می‌دهد. پیش‌تر، نبود معیار یکنواخت باعث شده بود برندهای بزرگ در تعیین زمان مناسب خیساندن و میزان رقیق‌سازی دچار اختلاف‌های طعمی و کیفی شوند. حال، با تدوین این استاندارد، قرار است جهان قهوه سرد وارد دوره‌ای تازه از شفافیت و دقت شود.
مطابق اطلاعات داخلی، این استاندارد نه‌تنها معیارهای مسابقه‌ای World Cold Brew Championship را تعریف خواهد کرد بلکه حتی برای تولیدکنندگان صنعتی نیز الزامی جهت گزارش پروفایل‌های عصاره سرد فراهم می‌سازد. بخش نوآورانه این سند شامل “Cold Extraction Map” است—نقشه‌ای که بهتر از هر زمان دیگری رابطه بین دمای خیساندن، مدت زمان تماس و طیف طعمی نهایی را نشان می‌دهد. کارشناسان SCA می‌گویند هدف این پروژه، تبدیل قهوه سرد از ساختار تجربی به فرآیند علمی استانداردشده است؛ حرکتی که انتظار می‌رود مسیر قهوه‌های نسل چهارم را روشن‌تر کند.
- [International Coffee Organization: https://ico.org/
- [Trading Economics: https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
- [YCharts: https://ycharts.com/indicators/world_coffee_robusta_price
- [Statista: https://www.statista.com/statistics/675807/average-prices-arabica-and-robusta-coffee-worldwide/
- [USDA FAS: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
- CoffeeBI، Perfect Daily Grind
- YCharts، CoffeeBI
- https://www.reuters.com/
- https://sca.coffee/events
- https://www.investing.com/
