SWAMI
دوره آموزشی قهوه | آموزش باریستا | لته آرت | دم‌آوری قهوه | رُست قهوه
دوره‌های آموزشی سوآمی | آکادمی حرفه‌ای باریستا
فرآوری قهوه (coffee processing)
دوره فراوری قهوه با هدف افزایش دانش عملی علاقه‌مندان و فعالان حوزه قهوه، طراحی شده است. در این دوره، شرکت‌کنندگان ابتدا با گیلاس قهوه و اجزای تشکیل‌دهنده آن آشنا می‌شوند و سیر تکامل دانه تا فنجان را عمیق‌تر درک می‌کنند. سپس انواع روش‌های فراوری قهوه، از سنتی تا مدرن، به صورت کامل معرفی و مقایسه می‌شود.
مباحث کلیدی شامل روش‌های طبیعی و یا خشک، روش شسته یا مرطوب، فراوری عسل یا “هانی”، فراوری لاکتیک (با باکتری‌های اسید لاکتیک)، و روش کرینیک است. طی این دوره، هنرجویان علاوه بر آشنایی با اصول علمی فراوری، با تفاوت‌ها، مزایا و چالش‌های هر روش نیز آشنا خواهند شد تا بتوانند عملکردی حرفه‌ای‌تر در زمینه انتخاب و شناسایی قهوه‌های مختلف داشته باشند.
مهارت های باریستا ( متوسطه )
دوره مهارت‌های باریستا (متوسطه) فرصتی برای ارتقاء دانش و مهارت عملی باریستاهاست. شرکت‌کنندگان با تفاوت انواع قهوه و دستگاه‌ها، اصول کار و نگهداری از اسپرسو ماشین، آموزش صحیح آسیاب و استفاده از ابزارهای جانبی آشنا می‌شوند. تمرکز این دوره بر فراگیری تئوری و عملی عصاره‌گیری، سرو تخصصی نوشیدنی، و رعایت استانداردهای بهداشت و ایمنی محیط کار است. این دوره برای علاقه‌مندان به ارتقاء حرفه‌ای و موفقیت در کافه‌های تخصصی طراحی شده است.
مهارت های باریستا ( حرفه ای )
دوره مهارت‌های باریستا (حرفه‌ای)، ویژه باریستاهایی است که به دنبال تسلط بر تمامی جنبه‌های تخصصی قهوه هستند. در این دوره، هنرجویان با آخرین استانداردهای عصاره‌گیری، انواع دستگاه‌ها، مدیریت فضای کار، کنترل کیفیت نوشیدنی، فراوری قهوه، آنالیز TDS و قوانین مسابقات باریستا آشنا می‌شوند. تمرکز بر سلامت، ایمنی و ارتقاء عملیاتی، این دوره را به انتخابی شایسته برای حرفه‌ای‌های صنعت قهوه تبدیل کرده است.
لاته آرت
دوره لاته آرت (متوسطه)، فرصتی ویژه برای آشنایی عمیق با مبانی شیر قهوه و اصول فیزیکی و شیمیایی آن است. هنرجویان در این دوره با کنترل فوم شیر، استانداردسازی عصاره اسپرسو، و مبانی مهندسی دستگاه‌ها آشنا می‌شوند. آموزش تمرینی انواع پیچرگیری و تکنیک‌های ترکیبی لاته آرت، امکان خلق طرح‌های متنوع و اجرای حرفه‌ای را برای هنرآموزان فراهم می‌کند. این دوره مناسب علاقه‌مندان به ارتقاء مهارت‌های تخصصی و خلاقیت در ارائه نوشیدنی‌های قهوه است.
دم آوری
دوره دم‌آوری (متوسطه) با هدف ارتقاء دانش عملی و تئوریک علاقه‌مندان، به مباحث تاریخچه دم‌آوری، شناسایی ابزارها و روش‌های مختلف تهیه قهوه می‌پردازد. هنرجویان طی این دوره، نحوه کار با انواع قهوه‌سازهای تخصصی، تکنیک‌های عصاره‌گیری، و روش‌های حرفه‌ای تنظیم طعم را فرا می‌گیرند. همچنین مفاهیم علمی مانند TDS و مهارت در تغییر تعادل فنجان، به صورت کاربردی آموزش داده می‌شود. این دوره ویژه افرادی است که به دنبال درک عمیق‌تر و پیاده‌سازی استانداردهای دم‌آوری قهوه هستند.
رست قهوه
دوره رست قهوه با هدف آشنایی عمیق هنرجویان با مفاهیم تخصصی رست برگزار می‌شود. شرکت‌کنندگان با نکات فرآیندی، پروفایل‌سازی طعمی و کنترل طعم آشنا شده و به‌صورت علمی نقش رست در واکنش‌های شیمیایی و اثر آن بر کیفیت نهایی قهوه را می‌آموزند. آموزش عملی و تئوریک، این دوره را به انتخابی مناسب برای علاقه‌مندان و فعالان حرفه‌ای حوزه قهوه تبدیل کرده است.
کاپینگ و سنسوری
دوره کاپینگ و سنسوری (متوسطه) با هدف تقویت مهارت حرفه‌ای‌ها در ارزیابی طعم و عطر قهوه برگزار می‌شود. در این دوره، هنرجویان با مفاهیم پایه کاپینگ، ابزار تخصصی، الگوریتم صحیح ارزیابی و آماده‌سازی نمونه‌ها آشنا می‌شوند. تجربه عملی با اسیدهای مهم و بررسی چرخه شیمی، شناخت دقیق‌تری از ویژگی‌های حسی قهوه فراهم می‌کند. این دوره برای علاقه‌مندان به سنجش علمی کیفیت قهوه طراحی شده است.
